كرات اللحم المقلية على الطريقة الجنوبية

Name: كرات اللحم المقلية على الطريقة الجنوبية
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 160 g اليام الصيني (مقشر، ومقطع إلى قطع على شكل معين); 120 g جذر اللوتس الطازج (مقطع إلى شرائح رفيعة، ثم مفروم); 1 بيضة; 20 g فتات الكيك (مسحوق); 50 g دقيق; الغلوتين النيء (مسلوق ثم مفروم), to taste; 600 g زيت السمسم (يتم استهلاك حوالي 130 غرام فعليًا); 250 g المرق الأبيض; 2 g ملح فلفل سيتشوان; 10 g النشا الرطب; 16 g صلصة الصويا; 1 g سكر; 3 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 2 g الزنجبيل المفروم

المكونات وطريقة التحضير لكرات اللحم نان جيان (كرات لحم الخنزير المقلية في صلصة حلوة ومالحة).

1 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

اليام الصيني (مقشر، ومقطع إلى قطع على شكل معين) 160 g

جذر اللوتس الطازج (مقطع إلى شرائح رفيعة، ثم مفروم) 120 g

بيضة 1

فتات الكيك (مسحوق) 20 g

دقيق 50 g

الغلوتين النيء (مسلوق ثم مفروم) to taste

زيت السمسم (يتم استهلاك حوالي 130 غرام فعليًا) 600 g

المرق الأبيض 250 g

ملح فلفل سيتشوان 2 g

النشا الرطب 10 g

صلصة الصويا 16 g

سكر 1 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 3 g

الزنجبيل المفروم 2 g

الخطوات

تحضير اليام وجذر اللوتس

اغسل اليام جيدًا، وقشره، وقطعه إلى قطع على شكل معين باستخدام طريقة السكين المتدحرجة. اغسل جذر اللوتس الطازج، ثم قطعه أولاً إلى شرائح رفيعة بسكين، ثم افرمه إلى عجينة.

تحضير الغلوتين

قطع الغلوتين النيء إلى شرائح، وألقه في الماء المغلي واطبخه لمدة حوالي 10 دقائق، ثم أزله وقطعه إلى قطع صغيرة. اسحق الكيك/المعجنات إلى فتات.

تشكيل كرات اللحم

ضع الووك على نار عالية، واسكب فيه زيت السمسم (30 غرام) وسخنه. أضف قطع الغلوتين وقلّبها حتى تتحول إلى اللون الأصفر، ثم انقلها إلى وعاء كبير. أضف البيضة، وفتات الكيك، وملح فلفل سيتشوان، والدقيق، وعجينة جذر اللوتس، والغلوتامات (نصف الكمية)، والزنجبيل المفروم (1 غرام)، واخلط جيدًا. شكّل الخليط باليد إلى 14 كرة لحم بقطر حوالي 3 سم.

قلي كرات اللحم في المقلاة

أعد الووك إلى نار عالية، واسكب فيه زيت السمسم (60 غرام) وسخنه حتى 70–80% من الحرارة. أضف كرات اللحم واقليها في المقلاة حتى تصبح بنية اللون، ثم أزلها ورتبها في وعاء كبير.

قلي اليام عميقًا وتبخيره

أعد الووك إلى نار عالية، واسكب فيه زيت السمسم وسخنه حتى 70–80% من الحرارة. أضف قطع اليام واقليها بعمق حتى تصبح ذهبية اللون، ثم صفّها من خلال مصفاة. ضع الووك مجددًا على نار عالية، وأضف المرق الأبيض (100 غرام)، والسكر (نصف الكمية)، وصلصة الصويا (5 غرام)، وقطع اليام المقلية. اتركها على نار هادئة لمدة 2–3 دقائق لتتبّل، ثم أزلها ورتب اليام فوق كرات اللحم في الوعاء. اسكب المرق فوقها، ثم ابخرها في قدر البخار لمدة حوالي 20 دقيقة. أزلها، ومع المرق، اقلب المحتويات على طبق التقديم.

تكثيف الصلصة وصبها

سخن زيت السمسم (25 غرام) في الووك على نار عالية، وأضف الزنجبيل المفروم، واسكب عصارات المقلاة. أضف المرق الأبيض، والسكر، وصلصة الصويا، والغلوتامات، وما إلى ذلك. بمجرد أن يغلي السائل، كثّفه بمزيج النشا الرطب الرقيق، ورش القليل من زيت السمسم، ثم اسكب الصلصة فوق كرات اللحم لإنهاء الطبق.