남방식 팬프라이 완자

Name: 남방식 팬프라이 완자
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 160 g 마 (껍질을 벗기고, 마름모꼴로 썬 것); 120 g 신선한 연근 (채썬 다음 다진 것); 1 달걀; 20 g 떡 부스러기 (부순 것); 50 g 밀가루; 생글루텐 (삶은 뒤 다진 것), to taste; 600 g 참기름 (실제로는 약 130 g 사용); 250 g 흰육수; 2 g 산초소금; 10 g 물전분; 16 g 간장; 1 g 설탕; 3 g 미원; 2 g 다진 생강

남젠 미트볼의 재료와 조리법(달짝지근한 소스에 조린 돼지고기 완자 팬프라이).

1시간 30분

쉬움

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재료

마 (껍질을 벗기고, 마름모꼴로 썬 것) 160 g

신선한 연근 (채썬 다음 다진 것) 120 g

달걀 1

떡 부스러기 (부순 것) 20 g

밀가루 50 g

생글루텐 (삶은 뒤 다진 것) to taste

참기름 (실제로는 약 130 g 사용) 600 g

흰육수 250 g

산초소금 2 g

물전분 10 g

간장 16 g

설탕 1 g

미원 3 g

다진 생강 2 g

조리 방법

마와 연근을 준비한다

마를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고, 칼날 밀기법으로 마름모꼴로 썬다. 신선한 연근은 씻어서 먼저 칼로 얇은 채를 떠낸 다음, 다시 다져서 고운 반죽 상태로 만든다.

글루텐을 준비한다

생글루텐은 채썰어 끓는 물에 넣고 약 10분간 삶은 뒤 건져내어 잘게 다진다. 떡을 부수어 부스러기로 만든다.

완자를 빚는다

웍(중식 프라이팬)을 강불에 올려놓고 참기름(30 g)을 부어 가열한다. 글루텐 비트를 넣어 노릇해질 때까지 볶은 뒤 큰 그릇에 옮긴다. 달걀, 떡 부스러기, 산초소금, 밀가루, 연근 다진 것, 미원(절반 분량), 다진 생강(1 g)을 모두 넣고 잘 섞는다. 손으로 지름 약 3 cm 크기의 완자 14개를 빚어 둔다.

완자를 팬프라이한다

웍을 다시 강불에 올리고 참기름(60 g)을 부어 70~80% 가열한다. 완자를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 팬프라이한 뒤 건져내어 큰 그릇에 가지런히 담는다.

마를 튀기고 찐다

웍을 강불에 올리고 참기름을 부어 70~80% 가열한다. 마 덩어리를 넣어 황금빛 노릇하게 될 때까지 깊게 튀기고, 체에 받쳐 기름을 뺀다. 다시 웍을 강불에 올려 흰육수(100 g), 설탕(절반 분량), 간장(5 g), 튀겨낸 마 덩어리를 함께 넣는다. 2~3분간 졸여서 간을 한 뒤 건져내어 그릇의 완자 위에 마를 가지런히 올린다. 국물을 부은 다음 찜기에 넣어 약 20분간 찐다. 꺼낸 후, 국물과 함께 내용물을 접시에 뒤집어 담는다.

소스를 걸쭉하게 만들어 부어 마무리한다

웍을 강불에 올리고 참기름(25 g)을 두른 뒤 다진 생강을 넣고 팬에서 나온 육즙을 부어 넣는다. 흰육수, 설탕, 간장, 미원 등을 더한다. 국물이 끓기 시작하면 묽은 물전분물을 넣어 걸쭉하게 걸쭉하게 만들고 참기름을 약간 둘러준 다음 그 소스를 완자 위에 부어 마무리한다.