Котлеты жареные по-южному

Name: Котлеты жареные по-южному
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 160 g Китайский ямс (очищенный, нарезанный ромбовидными кусочками); 120 g Свежий корень лотоса (нарезанный соломкой, затем измельчённый); 1 Яйцо; 20 g Крошка из теста (измельчённая); 50 g Мука; Сырая клейковина (отварная, затем измельчённая), по вкусу; 600 g Кунжутное масло (фактически использовано около 130 г); 250 g Белый бульон; 2 g Соль с сычуаньским перцем; 10 g Жидкий крахмал; 16 g Соевый соус; 1 g Сахар; 3 g Глутамат натрия; 2 g Измельчённый имбирь

Ингредиенты и способ приготовления фрикаделек Нань Цзянь (свиные фрикадельки, обжаренные на сковороде в кисло-сладком соусе).

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Китайский ямс (очищенный, нарезанный ромбовидными кусочками) 160 g

Свежий корень лотоса (нарезанный соломкой, затем измельчённый) 120 g

Яйцо 1

Крошка из теста (измельчённая) 20 g

Мука 50 g

Сырая клейковина (отварная, затем измельчённая) по вкусу

Кунжутное масло (фактически использовано около 130 г) 600 g

Белый бульон 250 g

Соль с сычуаньским перцем 2 g

Жидкий крахмал 10 g

Соевый соус 16 g

Сахар 1 g

Глутамат натрия 3 g

Измельчённый имбирь 2 g

Инструкции

Подготовить ямс и корень лотоса

Тщательно вымойте ямс, очистите его и нарежьте ромбовидными кусочками методом катящегося ножа. Вымойте свежий корень лотоса, сначала нарежьте его тонкой соломкой ножом, затем измельчите в пасту.

Подготовить клейковину

Нарежьте сырую клейковину полосками, опустите в кипящую воду и варите около 10 минут, затем извлеките и порубите на мелкие кусочки. Раскрошите тесто/выпечку в крошку.

Сформировать котлеты

Поставьте вок на сильный огонь, влейте кунжутное масло (30 г) и разогрейте. Добавьте кусочки клейковины и обжаривайте, помешивая, пока они не станут жёлтыми, затем переложите в большую миску. Добавьте яйцо, крошку из теста, соль с сычуаньским перцем, муку, пасту из корня лотоса, глутамат натрия (половину порции) и измельчённый имбирь (1 г), тщательно перемешайте. Руками сформируйте из смеси 14 котлет диаметром около 3 см.

Обжарить котлеты на сковороде

Снова поставьте вок на сильный огонь, влейте кунжутное масло (60 г) и разогрейте до 70–80% от максимального нагрева. Добавьте котлеты и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, затем извлеките и уложите их в большую миску.

Обжарить ямс во фритюре и приготовить на пару

Снова поставьте вок на сильный огонь, влейте кунжутное масло и разогрейте до 70–80% от максимального нагрева. Добавьте кусочки ямса и обжарьте во фритюре до золотисто-жёлтого цвета, затем откиньте на дуршлаг. Снова поставьте вок на сильный огонь, добавьте белый бульон (100 г), сахар (половину порции), соевый соус (5 г) и обжаренные кусочки ямса. Тушите 2–3 минуты для пропитывания, затем извлеките и уложите ямс поверх котлет в миске. Залейте бульоном, затем готовьте на пару в пароварке около 20 минут. Извлеките и вместе с бульоном переверните содержимое на сервировочную тарелку.

Загустить соус и полить

Разогрейте кунжутное масло (25 г) в воке на сильном огне, добавьте измельчённый имбирь и влейте сок от жарки. Добавьте белый бульон, сахар, соевый соус, глутамат натрия и т. д. Когда жидкость закипит, загустите тонким раствором жидкого крахмала, добавьте немного кунжутного масла, затем полейте соусом котлеты для подачи.