Boulettes de viande panées du Sud

Name: Boulettes de viande panées du Sud
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 160 g Igname chinoise (épluchée, coupée en morceaux en forme de losange); 120 g Racine de lotus fraîche (coupée en filaments, puis hachée); 1 Œuf; 20 g Chapelure de gâteau (émiettée); 50 g Farine; Gluten cru (bouilli puis haché), to taste; 600 g Huile de sésame (environ 130 g réellement consommés); 250 g Bouillon blanc; 2 g Sel au poivre du Sichuan; 10 g Fécule humide; 16 g Sauce soja; 1 g Sucre; 3 g MSG; 2 g Gingembre haché

Ingrédients et méthode de préparation pour les boulettes de viande de Nan Jian (boulettes de porc poêlées dans une sauce sucrée-salée).

1 h 30 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Igname chinoise (épluchée, coupée en morceaux en forme de losange) 160 g

Racine de lotus fraîche (coupée en filaments, puis hachée) 120 g

Œuf 1

Chapelure de gâteau (émiettée) 20 g

Farine 50 g

Gluten cru (bouilli puis haché) to taste

Huile de sésame (environ 130 g réellement consommés) 600 g

Bouillon blanc 250 g

Sel au poivre du Sichuan 2 g

Fécule humide 10 g

Sauce soja 16 g

Sucre 1 g

MSG 3 g

Gingembre haché 2 g

Instructions

Préparer l'igname et la racine de lotus

Lavez soigneusement l'igname, épluchez-la et coupez-la en morceaux en forme de losange selon la méthode du couteau roulant. Lavez la racine de lotus fraîche, coupez-la d'abord en fines lanières avec un couteau, puis hachez-la en pâte.

Préparer le gluten

Coupez le gluten cru en lanières, plongez-le dans l'eau bouillante et faites cuire environ 10 minutes, puis retirez et hachez finement. Réduisez le gâteau/la pâte en chapelure.

Former les boulettes

Placez le wok sur feu vif, versez l'huile de sésame (30 g) et faites chauffer. Ajoutez les morceaux de gluten et faites revenir jusqu'à ce qu'ils jaunissent, puis transférez dans un grand bol. Ajoutez l'œuf, la chapelure, le sel au poivre du Sichuan, la farine, la pâte de racine de lotus, le MSG (moitié de la quantité) et le gingembre haché (1 g), puis mélangez soigneusement. À la main, façonnez le mélange en 14 boulettes d'environ 3 cm de diamètre.

Paner les boulettes à la poêle

Remettez le wok sur feu vif, versez l'huile de sésame (60 g) et faites chauffer à 70–80 % de la température. Ajoutez les boulettes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les et disposez-les dans un grand bol.

Frire l'igname et cuire à la vapeur

Remettez le wok sur feu vif, versez l'huile de sésame et faites chauffer à 70–80 % de la température. Ajoutez les morceaux d'igname et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient jaune doré, puis égouttez-les dans une passoire. Remettez le wok sur feu vif, ajoutez le bouillon blanc (100 g), le sucre (moitié de la quantité), la sauce soja (5 g) et les morceaux d'igname frits. Laissez mijoter 2–3 minutes pour assaisonner, puis retirez et disposez l'igname sur les boulettes dans le bol. Versez le bouillon dessus, puis faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant environ 20 minutes. Retirez et, avec le bouillon, retournez le contenu sur un plat de service.

Lier la sauce et verser sur les boulettes

Faites chauffer l'huile de sésame (25 g) dans le wok sur feu vif, ajoutez le gingembre haché et versez le jus de cuisson. Ajoutez le bouillon blanc, le sucre, la sauce soja, le MSG, etc. Une fois le liquide à ébullition, liez avec une fine bouillie de fécule humide, arrosez d'un peu d'huile de sésame, puis versez la sauce sur les boulettes pour finir.