南方焼き肉団子
南剣ミートボール（甘辛いソースで仕上げた豚ひき肉の焼きミートボール）の材料と調理手順。
材料
山芋（皮を剥き、菱形に切る）
160 g
生蓮根（千切りにしてからみじん切りにする）
120 g
卵
1
菓子くず（砕いたもの）
20 g
小麦粉
50 g
生麩（茹でてからみじん切りにする）
適量
ごま油（実際の使用量は約130g）
600 g
白湯
250 g
花椒塩
2 g
水溶き片栗粉
10 g
醤油
16 g
砂糖
1 g
うま味調味料
3 g
刻み生姜
2 g
作り方
1
山芋と蓮根の下準備
山芋をよく洗い、皮を剥き、転がし切りで菱形に切る。生蓮根を洗い、まず包丁で薄切りにしてから、みじん切りにしてペースト状にする。
2
生麩の下準備
生麩を細切りにし、沸騰した湯に入れて約10分間茹で、取り出してみじん切りにする。菓子を砕いてくず状にしておく。
3
肉団子を形成する
中華鍋を強火にかけ、ごま油（30g）を入れて熱する。生麩のみじん切りを加え、黄色くなるまで炒めてから大きなボウルに移す。卵、菓子くず、花椒塩、小麦粉、蓮根ペースト、うま味調味料（半量）、刻み生姜（1g）を加え、全体をよく混ぜる。手で約3cmの直径の肉団子を14個作る。
4
肉団子を焼き上げる
中華鍋を強火に戻し、ごま油（60g）を入れて7〜8分通りに熱する。肉団子を加え、きつね色に焼き色がついたら取り出し、大きなボウルに並べる。
5
山芋を揚げて蒸す
中華鍋を強火に戻し、ごま油を入れて7〜8分通りに熱する。山芋を加え、黄金色になるまで揚げ、ざるで油を切る。中華鍋を強火に戻し、白湯（100g）、砂糖（半量）、醤油（5g）、揚げた山芋を加える。2〜3分間煮て味を含ませ、取り出してボウル内の肉団子の上に山芋を並べる。スープを注ぎ、蒸し器で約20分間蒸す。取り出してスープとともに中身を食べ皿にひっくり返す。
6
ソースにとろみをかけて回しかける
中華鍋を強火でごま油（25g）を熱し、刻み生姜を加え、肉汁を注ぐ。白湯、砂糖、醤油、うま味調味料などを加える。液体が沸騰したら、薄めの水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を少量垂らし、ソースを肉団子にかけて仕上げる。
