Albóndigas Fritas al Estilo Sureño

Name: Albóndigas Fritas al Estilo Sureño
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 160 g Ñame chino (pelado, cortado en trozos en forma de diamante); 120 g Raíz de loto fresca (cortada en tiras y luego picada); 1 Huevo; 20 g Migas de pastel (trituradas); 50 g Harina; Gluten crudo (hervido y luego picado), to taste; 600 g Aceite de sésamo (unos 130 g realmente consumidos); 250 g Caldo blanco; 2 g Sal con pimienta de Sichuan; 10 g Almidón húmedo; 16 g Salsa de soja; 1 g Azúcar; 3 g Glutamato monosódico; 2 g Jengibre picado

Ingredientes y método de preparación de las albóndigas Nan Jian (albóndigas de cerdo salteadas en salsa agridulce).

1 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Ñame chino (pelado, cortado en trozos en forma de diamante) 160 g

Raíz de loto fresca (cortada en tiras y luego picada) 120 g

Huevo 1

Migas de pastel (trituradas) 20 g

Harina 50 g

Gluten crudo (hervido y luego picado) to taste

Aceite de sésamo (unos 130 g realmente consumidos) 600 g

Caldo blanco 250 g

Sal con pimienta de Sichuan 2 g

Almidón húmedo 10 g

Salsa de soja 16 g

Azúcar 1 g

Glutamato monosódico 3 g

Jengibre picado 2 g

Instrucciones

Preparar el ñame y la raíz de loto

Lave bien el ñame, pélelo y córtelo en trozos en forma de diamante usando el método del cuchillo giratorio. Lave la raíz de loto fresca, primero córtela en tiras finas con un cuchillo, luego píquela hasta obtener una pasta.

Preparar el gluten

Corte el gluten crudo en tiras, échelo en agua hirviendo y cocine durante unos 10 minutos, luego retire y pique en trozos finos. Triture el pastel/bollería hasta obtener migas.

Formar las albóndigas

Coloque el wok a fuego alto, vierta el aceite de sésamo (30 g) y caliéntelo. Añada los trozos de gluten y saltee hasta que se pongan amarillos, luego transfiera a un bol grande. Añada el huevo, las migas de pastel, la sal con pimienta de Sichuan, la harina, la pasta de raíz de loto, el glutamato monosódico (mitad de la porción) y el jengibre picado (1 g), y mezcle bien. Con las manos, dé forma a la mezcla en 14 albóndigas de unos 3 cm de diámetro.

Freír las albóndigas en sartén

Vuelva a poner el wok a fuego alto, vierta el aceite de sésamo (60 g) y caliente hasta un 70–80%. Añada las albóndigas y fríalas en sartén hasta que estén doradas, luego retírelas y colóquelas en un bol grande.

Freír el ñame y cocinar al vapor

Vuelva a poner el wok a fuego alto, vierta aceite de sésamo y caliente hasta un 70–80%. Añada los trozos de ñame y fría en abundante aceite hasta que estén dorados, luego escúrralos con un colador. Coloque el wok de nuevo a fuego alto, añada el caldo blanco (100 g), el azúcar (mitad de la porción), la salsa de soja (5 g) y los trozos de ñame fritos. Cocine a fuego lento durante 2–3 minutos para sazonar, luego retire y coloque el ñame encima de las albóndigas en el bol. Vierta el caldo encima, luego cocine al vapor en una vaporera durante unos 20 minutos. Retire y, junto con el caldo, invierta el contenido en un plato de servir.

Espesar la salsa y verter encima

Caliente el aceite de sésamo (25 g) en el wok a fuego alto, añada el jengibre picado y vierta los jugos de la sartén. Añada el caldo blanco, el azúcar, la salsa de soja, el glutamato monosódico, etc. Cuando el líquido rompa a hervir, espese con una mezcla fina de almidón húmedo, rocíe con un poco de aceite de sésamo, luego vierta la salsa sobre las albóndigas para terminar.