매운 소고기
한국식 소고기 조림: 앞다리살을 포크로 쉽게 찢어질 만큼 부드럽게 느리게 익힌 뒤, 감칠맛 나는 소스로 마무리하고 깨를 살짝 뿌려 깊고 매콤한 풍미를 더했습니다.
재료
소고기 우둔살(씻어서 힘줄을 제거한 뒤 두 토막으로 자른다)
500 g
대파(잎 사이로 토막 내기)
50 g
생강(두꺼운 조각으로 자르기)
25 g
고추가루
2.5 g
팔각
2 g
간장
50 g
설탕
50 g
참기름
25 g
볶은 깨가루
3 g
소고기 육수
100 ml
조리 방법
1
준비
소고기를 씻어 힘줄을 제거하고 두 토막으로 자른다.
2
데치기
냄비에 찬물을 넣고 소고지를 넣어 3분간 데친 뒤, 찬물에 옮겨 핏물을 씻어낸다.
3
조리기
뚝배기 바닥에 김 받침대를 놓고 그 위에 대파 토막과 생강 조각을 깐 뒤 소고기를 올린다. 설탕, 간장, 고추가루, 팔각, 참기름을 넣고 소고기가 잠길 만큼 찬물을 부어 준다. 뚜껑을 꼭 닫고 센 불에서 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 약 5시간 정도 졸인다.
4
마무리
소고기가 손으로 쉽게 찢어질 만큼 부드러워지면 그릇에 옮기고 조림 국물을 한 국자 끼얹은 뒤 볶은 깨가루를 뿌려 낸다.
