سلسلة شياو لونغ باو بأسلوب الجنوب (شياو لونغ باو هانغتشو، شياو لونغ باو شنغهاي، شياو لونغ باو الفطر化和ون
سلسلة شياولونغباو على الطراز الجنوبي (شياولونغباو هانغتشو، شياولونغباو شنغهاي، شياولونغباو بالفطر وثعبان البحر): تجميع المكونات وطرق التحضير
المكونات
طحين
500 غ
لحم خنزير منزوع الشحم
350 غ
هلام جلد الخنزير
200 غ
زنجبيل مفروم
20 غ
بصل أخضر مفروم
10 غ
نبيذ شاوشينغ
8 غ
صلصة الصويا
15 غ
ملح ناعم
3 غ
مونو غلوتامات الصوديوم
2 غ
سكر أبيض
12 غ
فلفل أبيض مطحون
1 غ
خميرة
13 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع الطحين في وعاء خلط، وأضف الخميرة وامزج جيدًا، ثم أضف 250 غ من الماء الدافئ وحرّك حتى يتكون عجين. اترك العجين يرتاح لمدة ساعة.
2
الخطوة 2
اغسل لحم الخنزير منزوع الشحم، وصفِّ الماء الزائد، ثم فرمه. ضع اللحم المفروم في وعاء، وأضف نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والملح الناعم ومونو غلوتامات الصوديوم والسكر الأبيض والفلفل الأبيض المطحون، وامزج جيدًا. أضف 150 غ من الماء النظيف وحرّك حتى يصبح القوام مطاطيًا. ثم أضف هلام جلد الخنزير المقطع إلى قطع دقيقة جدًا والزنجبيل المفروم والبصل الأخضر المفروم، وامزج بالتساوي لتكوين الحشوة.
3
الخطوة 3
افردي العجين على شكل شريط طويل، وقطعيه إلى 60 قطعة صغيرة، ثم اضغط كل قطعة لتسطيحها. افرد كل قطعة مسطحة لتصبح غلافًا دائريًا رقيقًا، وضع جزء من الحشوة في المنتصف، واطوِ الحواف بشكل-pleats لإحكام الغلق，形成 شياو لونغ باو خام، ورتّبها في سلة البخار. بعد تجهيزها جميعًا، ضع البخار فوق نار عالية واطبخ حتى تنضج تمامًا، ثم أخرجها وقدّمها.
نصيحة: ينبغي أن تُفرد أغلفة شياو لونغ باو لتكون أسمك قليلًا في المنتصف. ضع الأقراص الخام في قدر يحتوي على ماء مغلي، واطبخها على البخار لمدة نحو 10 دقائق.
شياو لونغ باو شنغهاي
