남부 스타일 샤오롱바오 시리즈 (항저우 샤오롱바오, 상하이 샤오롱바오, 버섯과 뱀장어 샤오롱바오

1단계

밀가루를 믹싱 용기에 넣고 이스트를 넣어 잘 섞은 다음, 따뜻한 물 250g을 넣고 반죽이 되도록 저어줍니다. 반죽을 1시간 동안 휴지시킵니다.

2단계

돼지 살코기를 씻어 물기를 빼고 다져줍니다. 다진 돼지고기를 그릇에 넣고 소흥주, 간장, 정제소금, MSG, 백설탕, 백후추 가루를 넣어 잘 섞습니다. 깨끗한 물 150g을 넣고 혼합물이 탄력 있게 될 때까지 저어줍니다. 그런 다음 잘게 썬 돼지껍질 아스픽, 다진 생강, 다진 대파를 넣고 골고루 섞어 속을 만듭니다.

3단계

반죽을 길게 밀어 긴 막대 모양으로 만든 다음, 60개의 작은 조각으로 자르고 각 조각을 납작하게 만듭니다. 각 납작한 조각을 얇은 둥근 피로 밀어 중앙에 속을 넣고, 가장자리를 접어 단단히 봉합해 생 샤오롱바오를 만든 다음 찜통에 담습니다. 모두 준비되면 찜통을 센 불에 올려 완전히 익을 때까지 찌고, 꺼내어 제공합니다.

팁: 샤오롱바오의 피는 중앙이 약간 더 두껍게 밀어야 합니다. 생 빵을 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 약 10분간 찌십시오.

상하이 샤오롱바오