Серия Сяо Лун Бао в южном стиле (Ханчжоу Сяо Лун Бао, Шанхай Сяо Лун Бао, Сяо Лун Бао с грибами и угрём)
Серия Сяолунбао южного стиля (Сяолунбао Ханчжоу, Сяолунбао Шанхай, Сяолунбао с грибами и угрём): подборка ингредиентов и способов приготовления
Ингредиенты
мука
500 g
постная свинина
350 g
свиной холодец (желе из свиной кожи)
200 g
измельчённый имбирь
20 g
измельчённый зелёный лук
10 g
шаосинское вино
8 g
соевый соус
15 g
мелкая соль
3 g
глутамат натрия
2 g
белый сахар
12 g
молотый белый перец
1 g
дрожжи
13 g
Инструкции
1
Шаг 1
Положите муку в ёмкость для смешивания, добавьте дрожжи и хорошо перемешайте, затем добавьте 250 г тёплой воды и перемешайте до образования теста. Оставьте тесто на 1 час.
2
Шаг 2
Промойте постную свинину, слейте излишки воды и измельчите её. Положите измельчённую свинину в миску, добавьте шаосинское вино, соевый соус, мелкую соль, глутамат натрия, белый сахар и молотый белый перец, хорошо перемешайте. Добавьте 150 г чистой воды и перемешивайте, пока смесь не станет упругой. Затем добавьте мелко нарезанный свиной холодец, измельчённый имбирь и измельчённый зелёный лук, равномерно перемешайте, чтобы получить начинку.
3
Шаг 3
Раскатайте тесто в длинную полосу, разрежьте на 60 маленьких кусочков и расплющите каждый. Раскатайте каждый расплющенный кусочек в тонкий круглый лист, положите порцию начинки в центр, защипните края, чтобы плотно запечатать, формируя сырые сяо лун бао, и разложите их в паровой корзине. Когда все будут готовы, поставьте пароварку на сильный огонь и готовьте на пару до полного приготовления, затем выньте и подавайте.
Совет: Листы для сяо лун бао следует раскатывать немного толще в центре. Положите сырые булочки в кастрюлю с кипящей водой и готовьте на пару около 10 минут.
Шанхайские Сяо Лун Бао
