Serie de Xiao Long Bao estilo sureño (Xiao Long Bao de Hangzhou, Xiao Long Bao de Shanghái, Xiao Long Bao de champiñones y anguila

Paso 1

Ponga la harina en un recipiente para mezclar, agregue la levadura y mezcle bien, luego agregue 250g de agua tibia y revuelva hasta formar una masa. Deje reposar la masa durante 1 hora.

Paso 2

Lave el cerdo magro, escurra el exceso de agua y píquelo. Ponga el cerdo picado en un bol, agregue el vino de Shaoxing, la salsa de soja, la sal fina, el glutamato monosódico, el azúcar blanco y la pimienta blanca en polvo, y mezcle bien. Agregue 150g de agua limpia y revuelva hasta que la mezcla se vuelva elástica. Luego agregue la gelatina de piel de cerdo finamente picada, el jengibre picado y la cebolleta picada, y mezcle de manera uniforme para preparar el relleno.

Paso 3

Estire la masa en una tira larga, córtela en 60 trozos pequeños y aplane cada uno. Estire cada trozo aplanado en una fina envoltura redonda, coloque una porción de relleno en el centro, pliegue los bordes para sellar firmemente formando xiao long bao crudos, y colóquelos en una cesta de vapor. Una vez que todos estén listos, coloque la vaporera a fuego alto y cocine al vapor hasta que estén completamente cocidos, luego retire y sirva.

Consejo: Las envolturas para xiao long bao deben estirarse un poco más gruesas en el centro. Ponga los bollos crudos en la olla con agua hirviendo y cocine al vapor durante unos 10 minutos.

Xiao Long Bao de Shanghái