Süd-Stil Xiao Long Bao Serie (Hangzhou Xiao Long Bao, Shanghai Xiao Long Bao, Pilz- und Aal-Xiao Long Bao
Xiaolongbao-Serie im südchinesischen Stil (Hangzhou-Xiaolongbao, Shanghai-Xiaolongbao, Pilz-und-Aal-Xiaolongbao): Zusammenstellung der Zutaten und Zubereitungsmethoden
Zutaten
Mehl
500 g
mageres Schweinefleisch
350 g
Schweinehaut-Sülze
200 g
gehackter Ingwer
20 g
gehackte Frühlingszwiebel
10 g
Shaoxing-Wein
8 g
Sojasauce
15 g
feines Salz
3 g
MSG
2 g
weißer Zucker
12 g
weißes Pfefferpulver
1 g
Hefe
13 g
Anleitung
1
Schritt 1
Mehl in einen Mischbehälter geben, Hefe hinzufügen und gut vermischen, dann 250 g warmes Wasser hinzufügen und zu einem Teig verrühren. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
2
Schritt 2
Das magere Schweinefleisch waschen, überschüssiges Wasser abtropfen lassen und hacken. Das gehackte Schweinefleisch in eine Schüssel geben, Shaoxing-Wein, Sojasauce, feines Salz, MSG, weißen Zucker und weißes Pfefferpulver hinzufügen und gut vermischen. 150 g sauberes Wasser hinzufügen und rühren, bis die Mischung elastisch wird. Dann fein gewürfelte Schweinehaut-Sülze, gehackten Ingwer und gehackte Frühlingszwiebel hinzufügen und gleichmäßig vermischen, um die Füllung herzustellen.
3
Schritt 3
Den Teig zu einem langen Streifen rollen, in 60 kleine Stücke schneiden und jedes Stück flach drücken. Jedes flach gedrückte Stück zu einem dünnen runden Teigling rollen, eine Portion Füllung in die Mitte geben, die Ränder falten, um sie fest zu versiegeln und rohe Xiao Long Bao zu formen, und sie in einem Dampfkorb anordnen. Sobald alle vorbereitet sind, den Dampfgarer auf hohe Hitze stellen und dämpfen, bis sie vollständig gar sind, dann herausnehmen und servieren.
Tipp: Die Teiglinge für Xiao Long Bao sollten in der Mitte etwas dicker gerollt werden. Die rohen Brötchen in den Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 10 Minuten dämpfen.
Shanghai Xiao Long Bao
