Série de Xiao Long Bao de style méridional (Xiao Long Bao de Hangzhou, Xiao Long Bao de Shanghai, Xiao Long Bao aux Champignons et à l'Anguille)
Série de Xiaolongbao de style méridional (Xiaolongbao de Hangzhou, Xiaolongbao de Shanghai, Xiaolongbao aux Champignons et à l'Anguille) : Compilation des Ingrédients et des Méthodes de Préparation
Ingrédients
farine
500 g
porc maigre
350 g
aspic de couenne de porc
200 g
gingembre haché
20 g
ciboule hachée
10 g
vin de Shaoxing
8 g
sauce soja
15 g
sel fin
3 g
glutamate de sodium
2 g
sucre blanc
12 g
poivre blanc en poudre
1 g
levure
13 g
Instructions
1
Étape 1
Mettre la farine dans un récipient de mélange, ajouter la levure et bien mélanger, puis ajouter 250g d'eau tiède et remuer pour former une pâte. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
2
Étape 2
Laver le porc maigre, égoutter l'excès d'eau et le hacher. Mettre le porc haché dans un bol, ajouter le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sel fin, le glutamate de sodium, le sucre blanc et le poivre blanc en poudre, puis bien mélanger. Ajouter 150g d'eau propre et remuer jusqu'à ce que le mélange devienne élastique. Ajouter ensuite l'aspic de couenne de porc finement coupé en dés, le gingembre haché et la ciboule hachée, puis mélanger uniformément pour préparer la farce.
3
Étape 3
Étaler la pâte en un long ruban, la couper en 60 petits morceaux et aplatir chaque morceau. Rouler chaque morceau aplati en une fine feuille ronde, placer une portion de farce au centre, plisser les bords pour sceller hermétiquement et former des xiao long bao crus, puis les disposer dans un panier de cuisson à la vapeur. Une fois tous préparés, placer le cuiseur à la vapeur sur feu vif et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient entièrement cuits, puis retirer et servir.
Conseil : Les feuilles pour xiao long bao doivent être roulées légèrement plus épaisses au centre. Mettre les buns crus dans la marmite avec de l'eau bouillante et cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.
Xiao Long Bao de Shanghai
