南式小籠包シリーズ（杭州小籠包、上海小籠包、鰻とキノコの小籠包）

ステップ1

小麦粉を混ぜる容器に入れ、イーストを加えてよく混ぜ、250gのぬるま湯を加えてかき混ぜて生地を作ります。生地を1時間休ませます。

ステップ2

豚ヒレ肉を洗い、余分な水を切って、みじん切りにします。豚ひき肉をボウルに入れ、紹興酒、醤油、細目塩、旨味調味料、砂糖、白こしょうを加えてよく混ぜます。150gのきれいな水を加え、弾力が出るまで混ぜます。次に細かく刻んだ豚皮の煮こごり、みじん切り生姜、みじん切りねぎを加えて均一に混ぜ合わせ、餡を作ります。

ステップ3

生地を細長い棒状に伸ばし、60個の小さな生地に切り分け、それぞれを平らに伸ばします。平らに伸ばした生地を薄い丸い皮に伸ばし、中央に餡を置いて端を折ってしっかり閉じ、生の小籠包の形に整えて蒸し籠に並べます。すべて用意できたら、蒸し器を強火にかけ、完全に火が通るまで蒸してから取り出して盛り付けます。

ヒント：小籠包の皮は中央が少し厚くなるように伸ばします。生の小籠包を沸騰した湯を入れた鍋に入れ、約10分間蒸します。

上海小籠包