عظام مطبوخة بصويا
هذه العظام المطبوخة بصويا تكون طرية وغنية بالنكهة دون أن تكون دهنية. طريقة بسيطة في المنزل تنتج نتائج لذيذة مع صلصة مرضية.
القصة
تُنقع العظام وتُسلق لضمان طعم نظيف، ثم تُطهى ببطء مع التوابل العطرية والسكر المكرمل. يملأ المطبخ رائحة دافئة ولذيذة بينما تقل الصلصة لتصبح لامعة، تاركة اللحم طريًا وجاهزًا للاستمتاع.
المكونات
عظام كبيرة
4 قطع
بصل أخضر
10 غرام
زنجبيل
10 غرام
يانسون النجمي
3 قطع
لحاء القرفة
قطعة واحدة
ورق الغار
3 أوراق
أنجليكا داهوريكا
قليل
جوزة الطيب
قليل
صلصة صويا فاتحة
1 ملعقة كبيرة
صلصة صويا داكنة
2 ملعقة صغيرة
ملح
5 غرام
سكر صخري
20 غرام
سكر أبيض
2 ملعقة كبيرة
خمر الطبخ
3 ملعقة كبيرة
غلوتامات الصوديوم
5 غرام
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل العظام وقطعها إلى قطع صغيرة، وانقعها في ماء نظيف من 2 إلى 12 ساعة مسبقًا، وغيّر الماء عدة مرات أثناء العملية، ثم صب ماء الدم.
2
الخطوة 2
أضف ماءً صافيًا إلى القدر، واغلِ العظام في ماء بارد، وأزل الرغوة العائمة جيدًا.
3
الخطوة 3
جهّز التوابل: اهرث البصل الأخضر والزنجبيل وقطعهما إلى أقسام، واترك جانبًا اليانسون النجمي والقرفة وورق الغار وجوزة الطيب وأنجليكا داهوريكا.
4
الخطوة 4
أضف كمية قليلة من الماء إلى القدر، وأضف السكر الصخري للحصول على لون الكراميل، واتركه على نار هادئة حتى يتحول إلى اللون الأحمر الذهبي.
5
الخطوة 5
ضع العظام في قدر الطبخ، وأضف البصل الأخضر والزنجبيل واليانسون النجمي والقرفة وورق الغار وأنجليكا داهوريكا وجوزة الطيب وغيرها، ثم أضف 1 ملعقة كبيرة من صلصة صويا فاتحة و2 ملعقة صغيرة من صلصة صويا داكنة و3 ملاعق كبيرة من خمر الطبخ وملعقتين كبيرتين من السكر الأبيض. انقع لمدة 10 دقائق لامتصاص النكهة.
6
الخطوة 6
صُب لون الكراميل المحضر، وأضف الماء الساخن لغمر العظام، واترك الحساء يغلي، ثم أطفئ النار واتركه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة تقريبًا، وأضف الملح عندما يقترب من النضج.
7
الخطوة 7
بعد نضج العظام، قلّل الحساء على نار عالية، ثم أضف الغلوتامات الصوديوم، واترك العظام تنقع في الحساء المركز لفترة للحصول على لون أفضل.
8
الخطوة 8
غنية بنكهة الصلصة، طرية ورخوة، ومالحة وعطرة.
