Huesos estofados en salsa de soja
Estos huesos estofados en salsa de soja son tiernos y ricos en sabor sin ser grasosos. Un método casero sencillo produce resultados deliciosos con una salsa satisfactoria.
Historia
Los huesos se remojan y escaldan para asegurar un sabor limpio, luego se cocinan a fuego lento con especias aromáticas y azúcar caramelizada. La cocina se llena de un aroma cálido y sabroso mientras la salsa se reduce hasta obtener un acabado brillante, dejando la carne suave y lista para disfrutar.
Ingredientes
Huesos grandes
4 piezas
Cebolleta
10g
Jengibre
10g
Anís estrellado
3 piezas
Corteza de canela
1 pieza
Hoja de laurel
3 piezas
Angélica dahurica
un poco
Nuez moscada
un poco
Salsa de soja clara
1 cda
Salsa de soja oscura
2 cucharaditas
Sal
5g
Azúcar de roca
20g
Azúcar blanca
2 cda
Vino de cocina
3 cda
Glutamato monosódico
5g
Instrucciones
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Paso 1
Lave los huesos y córtelos en trozos pequeños, remójelos en agua limpia de 2 a 12 horas antes, cambie el agua varias veces durante el proceso y deseche el agua sanguinolenta.
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Paso 2
Añada agua clara a la olla, escalde los huesos en agua fría y retire completamente la espuma que flota en la superficie.
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Paso 3
Prepare las especias: machaque la cebolleta y el jengibre y córtelos en trozos, y reserve el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, la nuez moscada y la angélica dahurica.
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Paso 4
Añada una pequeña cantidad de agua a la olla, agregue el azúcar de roca para hacer el caramelo y cocine a fuego lento hasta que se torne de color rojo dorado.
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Paso 5
Coloque los huesos en la olla de cocción, añada cebolleta, jengibre, anís estrellado, canela, hojas de laurel, angélica dahurica, nuez moscada, etc., luego agregue 1 cucharada de salsa de soja clara, 2 cucharaditas de salsa de soja oscura, 3 cucharadas de vino de cocina y 2 cucharadas de azúcar blanca. Marine durante 10 minutos para que absorba el sabor.
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Paso 6
Vierta el caramelo preparado, añada agua caliente hasta cubrir los huesos, lleve el caldo a ebullición, luego baje a fuego lento y cocine durante unos 50 minutos, añadiendo la sal cuando esté casi cocido.
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Paso 7
Una vez cocidos los huesos, reduzca el caldo a fuego fuerte, luego añada el glutamato monosódico y deje los huesos remojándose en el caldo concentrado un rato para que tomen mejor color.
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Paso 8
Rico en sabor a salsa, suave y tierno, y salado y fragante.
