Soja geschmorte Knochen
Diese Soja-geschmorten Knochen sind zart und reich an Geschmack, ohne fettig zu sein. Eine einfache Hausmethode liefert köstliche Ergebnisse mit einer befriedigenden Sauce.
Geschichte
Die Knochen werden eingeweicht und blanchiert, um einen sauberen Geschmack zu gewährleisten, dann langsam mit aromatischen Gewürzen und karamellisiertem Zucker geschmort. Die Küche füllt sich mit einem warmen, herzhaften Aroma, während die Sauce einkocht und einen glänzenden Abschluss hinterlässt, wobei das Fleisch weich und genussfertig bleibt.
Zutaten
Große Knochen
4 Stück
Frühlingszwiebel
10g
Ingwer
10g
Sternanis
3 Stück
Zimtrinde
1 Stück
Lorbeerblatt
3 Stück
Angelikawurzel
etwas
Muskatnuss
etwas
Helle Sojasauce
1 EL
Dunkle Sojasauce
2 TL
Salz
5g
Felszucker
20g
Weißzucker
2 EL
Kochwein
3 EL
MSG
5g
Anleitung
1
Schritt 1
Die Knochen waschen und in kleine Stücke schneiden, vorab 2 bis 12 Stunden in sauberem Wasser einweichen, während des Vorgangs mehrmals das Wasser wechseln, und das blutige Wasser abgießen.
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Schritt 2
Klares Wasser in den Topf geben, die Knochen in kaltem Wasser blanchieren und den auftretenden Schaum sorgfältig entfernen.
3
Schritt 3
Die Gewürze vorbereiten: Frühlingszwiebel und Ingwer zerstoßen und in Stücke schneiden, Sternanis, Zimt, Lorbeerblätter, Muskatnuss und Angelikawurzel beiseite legen.
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Schritt 4
Eine kleine Menge Wasser in den Topf geben, Felszucker hinzufügen, um eine Karamellfarbe zu erhalten, und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis er goldrot wird.
5
Schritt 5
Die Knochen in den Topf geben, Frühlingszwiebel, Ingwer, Sternanis, Zimt, Lorbeerblätter, Angelikawurzel und Muskatnuss hinzufügen, dann 1 EL helle Sojasauce, 2 TL dunkle Sojasauce, 3 EL Kochwein und 2 EL Weißzucker hinzufügen. 10 Minuten marinieren lassen, damit die Aromen einziehen.
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Schritt 6
Die vorbereitete Karamellfarbe eingießen, heißes Wasser hinzufügen, um die Knochen zu bedecken, die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 50 Minuten köcheln lassen, Salz hinzufügen, wenn sie fast gar sind.
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Schritt 7
Nachdem die Knochen gekocht sind, die Flüssigkeit bei hoher Hitze reduzieren, dann MSG hinzufügen und die Knochen eine Weile in der konzentrierten Sauce ziehen lassen, um eine bessere Farbe zu erzielen.
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Schritt 8
Die Soja geschmorten Knochen sind reich an Sauce-Aroma, weich und zart, sowie salzig und duftend.
