Кости, тушеные в соевом соусе
Эти тушеные в соевом соусе кости нежные и богатые по вкусу, но не жирные. Простой домашний метод дает восхитительные результаты с насыщенным соусом.
История
Кости замачивают и бланшируют для чистого вкуса, затем медленно тушат с ароматными специями и карамелизированным сахаром. Кухня наполняется теплым, пряным ароматом, пока соус уваривается до блестящей текстуры, а мясо становится мягким и готовым к употреблению.
Ингредиенты
Крупные кости
4 штуки
Зеленый лук
10 г
Имбирь
10 г
Бадьян
3 штуки
Коричная палочка
1 штука
Лавровый лист
3 штуки
Дягиль даурский
немного
Мускатный орех
немного
Легкий соевый соус
1 столовая ложка
Темный соевый соус
2 маленькие ложки
Соль
5 г
Колотый сахар
20 г
Белый сахар
2 столовые ложки
Кулинарное вино
3 столовые ложки
Глутамат натрия
5 г
Инструкции
1
Шаг 1
Вымойте кости и нарежьте на маленькие кусочки, замочите в чистой воде заранее на 2-12 часов, несколько раз меняя воду, и слейте кровавую воду.
2
Шаг 2
Добавьте чистую воду в кастрюлю, бланшируйте кости в холодной воде и тщательно снимите всплывающую пену.
3
Шаг 3
Подготовьте специи: раздавите зеленый лук и имбирь и нарежьте на сегменты, отложите бадьян, корицу, лавровые листья, мускатный орех и дягиль даурский.
4
Шаг 4
Добавьте немного воды в кастрюлю, добавьте колотый сахар для получения карамельного цвета, и тушите на медленном огне до золотисто-красного оттенка.
5
Шаг 5
Положите кости в кастрюлю для приготовления, добавьте зеленый лук, имбирь, бадьян, корицу, лавровые листья, дягиль даурский, мускатный орех и т.д., затем добавьте 1 столовую ложку легкого соевого соуса, 2 чайные ложки темного соевого соуса, 3 столовые ложки кулинарного вина и 2 столовые ложки белого сахара. Маринуйте 10 минут для впитывания вкуса.
6
Шаг 6
Влейте подготовленный карамельный цвет, добавьте горячую воду, чтобы покрыть кости, доведите бульон до кипения, затем убавьте огонь и тушите около 50 минут, добавив соль почти в конце приготовления.
7
Шаг 7
Когда кости приготовятся, уварите бульон на сильном огне, затем добавьте глутамат натрия, и дайте костям настояться в концентрированном бульоне для лучшего цвета.
8
Шаг 8
Богатый соусом, мягкий и нежный, соленый и ароматный.
