醤油煮込み骨
この醤油煮込み骨は柔らかで風味豊かでありながら、脂っこくありません。家庭でも簡単な方法で、満足感のあるソースと共に美味しく仕上がります。
ストーリー
骨は清潔な味わいを確保するために水に浸し、下茹でしてから、香辛料とキャラメル化した砂糖と共にゆっくり煮込みます。ソースが照りのある仕上がりになるまで煮詰めると、キッチンには温かく風味豊かな香りが広がり、肉は柔らかくなり食べ頃になります。
材料
大きな骨
4本
長ねぎ
10g
生姜
10g
八角
3個
シナモンスティック
1本
ローリエ
3枚
白芷
少々
ナツメグ
少々
薄口醤油
大さじ1
濃口醤油
小さじ2
塩
5g
氷砂糖
20g
白砂糖
大さじ2
料理酒
大さじ3
味の素
5g
作り方
1
ステップ1
骨を洗って小さく切り、事前にきれいな水に2〜12時間浸します。その間、水を数回替え、血水を捨てます。
2
ステップ2
鍋に水を入れ、骨を冷水から下茹でし、浮いてくる灰汁を完全に取り除きます。
3
ステップ3
香辛料を準備します。長ねぎと生姜は叩いてから切り分け、八角、シナモン、ローリエ、ナツメグ、白芷は脇に置いておきます。
4
ステップ4
鍋に少量の水を入れ、氷砂糖を加えてカラメル色を作り、弱火で金色になるまで煮詰めます。
5
ステップ5
調理鍋に骨を入れ、長ねぎ、生姜、八角、シナモン、ローリエ、白芷、ナツメグなどを加え、薄口醤油大さじ1、濃口醤油小さじ2、料理酒大さじ3、白砂糖大さじ2を加えます。10分間漬け込んで味を馴染ませます。
6
ステップ6
用意したカラメル色を注ぎ入れ、骨が浸かるくらいまでお湯を加えます。スープを沸騰させた後、弱火にして約50分煮込み、火が通る直前に塩を加えます。
7
ステップ7
骨に火が通ったら、強火でスープを煮詰め、味の素を加えます。色をより良くするため、濃縮したスープに骨をしばらく浸しておきます。
8
ステップ8
ソースの風味が豊かで、柔らかく、塩味と香りが良い一品です。
