간장 조림 뼈
이 간장 조림 뼈는 기름지지 않으면서 부드럽고 풍미가 풍부합니다. 간단한 가정식 조리법으로 감칠맛 나는 소스가 잘 베인 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.
이야기
깨끗한 맛을 내기 위해 뼈를 물에 담가 데친 후, 향신료와 캐러멜 설탕과 함께 천천히 끓입니다. 소스가 윤기 나게 졸여지면서 주방에 따뜻하고 감칠맛 나는 향이 가득 차고, 고기는 부드러워져 바로 먹을 수 있습니다.
재료
큰 뼈
4개
대파
10g
생강
10g
팔각
3개
계피
1개
월계수 잎
3장
백지
약간
육두구
약간
연한 간장
1큰술
진간장
2작은술
소금
5g
각설탕
20g
백설탕
2큰술
요리용 맛술
3큰술
미원
5g
조리 방법
1
1단계
뼈를 씻어 작은 조각으로 자른 후, 미리 깨끗한 물에 2~12시간 담가둡니다. 중간에 물을 여러 번 갈아주면서 핏물을 버려줍니다.
2
2단계
냄비에 깨끗한 물을 넣고 뼈를 찬물부터 넣어 데친 후, 떠오르는 거품을 깨끗하게 제거해 주세요.
3
3단계
향신료를 준비합니다: 대파와 생강을 두들겨 토막으로 자르고, 팔각, 계피, 월계수 잎, 육두구, 백지를 따로 준비해 둡니다.
4
4단계
냄비에 소량의 물을 넣고 각설탕을 넣어 캐러멜 색을 만듭니다. 금홍색으로 변할 때까지 약한 불에서 끓여주세요.
5
5단계
조리용 냄비에 뼈를 넣고 대파, 생강, 팔각, 계피, 월계수 잎, 백지, 육두구 등을 넣은 후, 연한 간장 1큰술, 진간장 2작은술, 요리용 맛술 3큰술, 백설탕 2큰술을 넣습니다. 맛이 베이도록 10분간 재워둡니다.
6
6단계
준비한 캐러멜 색을 붓고 뼈가 잠길 정도로 뜨거운 물을 넣습니다. 국물이 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 약 50분간 끓이고, 거의 다 익었을 때 소금을 넣어 주세요.
7
7단계
뼈가 다 익으면 강한 불로 국물을 졸인 후 미원을 넣습니다. 색이 더 잘 들도록 진해진 국물에 뼈를 잠시 담가둡니다.
8
8단계
소스 풍미가 풍부하고 부드러우며 짭짤하고 향긋합니다.
