Os braisés au soja
Ces os braisés au soja sont tendres et riches en saveur sans être gras. Une méthode simple à la maison donne des résultats délicieux avec une sauce satisfaisante.
Histoire
Les os sont trempés et blanchis pour assurer un goût propre, puis mijotés lentement avec des épices aromatiques et du sucre caramélisé. La cuisine s'emplit d'un arôme chaud et savoureux à mesure que la sauce réduit pour obtenir une finition brillante, laissant la viande tendre et prête à déguster.
Ingrédients
Gros os
4 morceaux
Ciboule
10 g
Gingembre
10 g
Anis étoilé
3 morceaux
Écorce de cannelle
1 morceau
Feuille de laurier
3 feuilles
Angélique dahurica
un peu
Muscade
un peu
Sauce soja claire
1 c. à soupe
Sauce soja foncée
2 petites cuillères
Sel
5 g
Sucre candi
20 g
Sucre blanc
2 c. à soupe
Vin de cuisine
3 c. à soupe
MSG
5 g
Instructions
1
Étape 1
Lavez les os et coupez-les en petits morceaux, faites-les tremper dans de l'eau propre 2 à 12 heures à l'avance, changez l'eau plusieurs fois pendant le processus, et égouttez l'eau sanglante.
2
Étape 2
Ajoutez de l'eau claire dans la marmite, blanchissez les os à l'eau froide, et retirez soigneusement l'écume flottante.
3
Étape 3
Préparez les épices : écrasez la ciboule et le gingembre et coupez-les en tronçons, et mettez de côté l'anis étoilé, la cannelle, les feuilles de laurier, la muscade et l'angélique dahurica.
4
Étape 4
Ajoutez une petite quantité d'eau dans la marmite, ajoutez le sucre candi pour faire le caramel, et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne rouge doré.
5
Étape 5
Placez les os dans la marmite, ajoutez la ciboule, le gingembre, l'anis étoilé, la cannelle, les feuilles de laurier, l'angélique dahurica, la muscade, etc., puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, 2 cuillères à café de sauce soja foncée, 3 cuillères à soupe de vin de cuisine et 2 cuillères à soupe de sucre blanc. Laissez mariner 10 minutes pour absorber la saveur.
6
Étape 6
Versez le caramel préparé, ajoutez de l'eau chaude pour recouvrir les os, portez le bouillon à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez mijoter environ 50 minutes, en ajoutant le sel à la fin de la cuisson.
7
Étape 7
Une fois les os cuits, réduisez le bouillon à feu vif, puis ajoutez le MSG, et laissez les os tremper dans le bouillon concentré un moment pour une meilleure couleur.
8
Étape 8
Riche en saveur de sauce, moelleux et tendre, salé et parfumé.
