سمان بصلصة الصويا
يُطهى لحم السكوب (الحمام الصغير) ببطء على نار هادئة في مرق يتكون من صلصة الصويا الداكنة والفاتحة، ثم يُعاد تسخينه حتى يكتسب لوناً أحمر لامعاً ونكهةً غنية ومتكاملة.
المكونات
سمان (حوالي 500 غرام، منظف، منقار، أقدام ونهاية الأجنحة مقطوعة)
1
صلصة الصويا الداكنة
1/2 كوب
صلصة الصويا الفاتحة
1/4 كوب
نبيذ شاوشينغ
1/4 كوب
سكر صخري (حوالي 2 أونصة)
50 غرام
زنجبيل
شريحتين
بصل أخضر
1
فص ثوم (مهروس)
1
زيت السمسم (لدهن الجلد)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير السمان
اغسل السمان من الداخل والخارج. اقطع المنقار والأقدام ونهاية الأجنحة، واثقب العينين لمنع انفجارها أثناء التسخين. صفّي وامسح بمناشف ورقية.
2
تسخين سائل التتبيل
اخلط مكونات التتبيل في كوب قياس زجاجي سعة لتر واحد. سخن على نار عالية لمدة 3 دقائق حتى الغليان (لا تغطي)، وحرك مرة واحدة في المنتصف لمنع السائل من الفيضان.
3
تتبيل السمان
ضع السمان في سائل التتبيل. اسكب السائل الساخن في التجويف ثم اسكبه فوراً. كرر هذا 3-4 مرات، ثم ضع السمان مع الجانب الأمامي لأسفل، وأغلق بإحكام بغشاء بلاستيكي، وسخن على نار عالية لمدة 5 دقائق.
4
اقلب واستمر بالتسخين
عند الإخراج، اقلب السمان واسكب السائل من التجويف. أغلق الحاوية مرة أخرى وسخن على نار عالية لمدة 3 دقائق. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. أدخل عود خشب بامبو في الجزء الأسمك من الصدر — إذا لم يخرج عصير وردي، فقد نضج؛ وإلا سخن لمدة دقيقتين إضافيتين.
5
الإنهاء والتقديم
ادهن زيت السمسم على الجلد. اتركه يبرد، ثم قطعه إلى قطع، وارشه بالصوص وقدمه.
