Pichón en Salsa de Soja
La paloma se cocina a fuego lento en un caldo de salsa de soja oscura y clara, y luego se recalienta hasta quedar de un rojo brillante y con un sabor intenso.
Ingredientes
pichón (aproximadamente 500 g, limpio, sin pico, patas ni puntas de las alas)
1
salsa de soja oscura
1/2 cup
salsa de soja clara
1/4 cup
vino Shaoxing
1/4 cup
azúcar cande (aproximadamente 2 oz)
50 g
jengibre
2 slices
cebolleta
1
diente de ajo (machacado)
1
aceite de sésamo (para pintar la piel)
to taste
Instrucciones
1
Preparar el pichón
Enjuaga el pichón por dentro y por fuera. Corta el pico, las patas y las puntas de las alas, y pincha los ojos para evitar que revienten durante la cocción. Escúrrelo y sécalo con toallas de papel.
2
Calentar el líquido de estofado
Combina los ingredientes del estofado en una jarra medidora de vidrio de 1 litro. Calienta a potencia máxima durante 3 minutos hasta que hierva (no la tapes), removiendo una vez a la mitad para evitar que el líquido se desborde.
3
Estofar el pichón
Coloca el pichón en el líquido de estofado. Vierte el líquido caliente en la cavidad y viértelo inmediatamente. Repite esto de 3 a 4 veces, luego coloca el pichón con el pecho hacia abajo, sella herméticamente con film transparente y calienta a potencia máxima durante 5 minutos.
4
Voltear y seguir calentando
Al retirarlo, voltea el pichón y vacía el líquido de la cavidad. Vuelve a sellar el recipiente y calienta a potencia máxima durante 3 minutos. Deja reposar durante 10 minutos. Inserta un palillo de bambú en la parte más gruesa del pecho: si no sale jugo rosado, está listo; de lo contrario, calienta durante 2 minutos más.
5
Terminar y servir
Pincela la piel con aceite de sésamo. Deja enfriar, luego corta en trozos, rocía con salsa y sirve.
