醤油鳩
鳩肉は濃口醤油と薄口醤油のブレージング液で優しく煮込まれ、光沢のある赤色になり、風味豊かに仕上がるまで再加熱される。
材料
鳩（約500g、処理済み、くちばし、足と翼の先端を取り除いた）
1
濃口醤油
1/2カップ
薄口醤油
1/4カップ
紹興酒
1/4カップ
氷砂糖（約2オンス）
50g
生姜
2枚
長ネギ
1
にんにく（潰した）
1
ごま油（皮に塗る用）
お好みで
作り方
1
鳩を下処理する
鳩を内側と外側を洗う。くちばし、足、翼の先端を切り落とし、目に穴を開けて加熱中に破裂しないようにする。水気を切り、キッチンペーパーで乾かす。
2
煮込み液を温める
煮込み材料を1リットルのガラス計量カップに入れる。中火で3分間、沸騰するまで加熱する（蓋をしない）、途中1回かき混ぜて液体が溢れないようにする。
3
鳩を煮込む
鳩を煮込み液に入れる。熱い液体を体内に注ぎ、すぐに排出する。これを3〜4回繰り返し、鳩を胸を下にして置き、ラップで密封し、強火で5分間加熱する。
4
裏返して加熱を続ける
取り出すとき、鳩を裏返して体内の液体を排出する。容器を再び密封し、強火で3分間加熱する。10分間休ませる。胸の最も厚い部分に竹串を刺す — ピンクの汁が出なければ完成、そうでなければさらに2分間加熱する。
5
仕上げて盛り付ける
皮にごま油を塗る。冷ましてから切り分け、ソースをかけ、提供する。
