錦糸魚翅餃子
ベジタリアン・フカヒレ、エビ、その他の具材が入った蒸し焼売。精巧に仕上げられており、ねばり気のある一体感のある食感を生み出すため、具材を力強く叩いて練り上げる必要がある。
材料
豚赤身肉（約0.5cm大に挽く）
250 g
豚脂身（約0.5cm大に挽く）
100 g
エビ（背わたを取り、洗って水気を拭く）
100 g
干し椎茸（水で戻し、刻む）
3
代用魚翅（水で戻し、刻む）
60 g
緑竹の子（千切りにして茹で、水気を絞る）
100 g
にんじん（刻む）
60 g
パクチー（刻む）
20 g
ねぎ（刻む）
20 g
大きな餃子の皮
1/2500 g
塩
7 g
砂糖
15 g
片栗粉
15 g
ごま油
大さじ1
白こしょう
小さじ1
味の素
10 g
作り方
1
工程1
豚赤身肉と豚脂身を別々に約0.5cm大に挽く。エビは背わたを取り、洗ってペーパータオルで水気をしっかり拭き取る。干し椎茸と代用魚翅は水で戻し、細かく刻む。緑竹の子は千切りにして茹で、余分な水気を絞る。にんじん、パクチー、ねぎを細かく刻み、別にしておく。
2
工程2
大きなボウルに工程1の豚赤身肉と塩を入れ、肉に粘りが出てネバネバした質感になるまで勢いよく練り混ぜる。エビを加えてさらに練り混ぜる。
3
工程3
工程2のエビが粘り気を持ったら、味の素と砂糖を加えてよく混ぜる。次に工程1の豚脂身と片栗粉、ごま油、白こしょうを加えて全体をよく混ぜ合わせる。最後に工程1の残りの材料をすべて加え、混ぜ合わせて全体が粘り気のある一体化したペースト状になるまで練る——これが具（タネ）になる。
4
工程4
手のひらに大きな皮を乗せ、工程3のタネを約30gのせる。二つに折ってから、端を鶏冠状にひだを寄せて摘む。残りの皮とタネでも同様に繰り返し、すべてを使い切る。
5
工程5
工程4の魚翅餃子を蒸し器に並べて強火で約6分間蒸す。すぐに提供する。
