Raviolis brocart aux ailerons de requin

Name: Raviolis brocart aux ailerons de requin
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 250 g Viande de porc maigre (hachée en morceaux d'environ 0,5 cm); 100 g Viande de porc gras (hachée en morceaux d'environ 0,5 cm); 100 g Crevettes (déveinées, lavées et séchées); 3 Champignons shiitake (réhydratés et émincés); 60 g Faux ailerons de requin (réhydratés et émincés); 100 g Pousses de bambou vertes (coupées en julienne, blanchies et essorées); 60 g Carotte (émincée); 20 g Coriandre (ciselée); 20 g Oignon vert (ciselé); 1/2500 g Grandes feuilles de raviolis; 7 g Sel; 15 g Sucre; 15 g Fécule de maïs; 1 c. à soupe Huile de sésame; 1 c. à café Poivre blanc; 10 g Glutamate monosodique

Raviolis vapeur farcis de fausses nageoires de requin végétariennes, de crevettes et d'autres ingrédients ; finement élaborés, la farce nécessitant un battage vigoureux pour développer une texture collante et cohésive.

1 h 5 min

Facile

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Ingrédients

Viande de porc maigre (hachée en morceaux d'environ 0,5 cm) 250 g

Viande de porc gras (hachée en morceaux d'environ 0,5 cm) 100 g

Crevettes (déveinées, lavées et séchées) 100 g

Champignons shiitake (réhydratés et émincés) 3

Faux ailerons de requin (réhydratés et émincés) 60 g

Pousses de bambou vertes (coupées en julienne, blanchies et essorées) 100 g

Carotte (émincée) 60 g

Coriandre (ciselée) 20 g

Oignon vert (ciselé) 20 g

Grandes feuilles de raviolis 1/2500 g

Sel 7 g

Sucre 15 g

Fécule de maïs 15 g

Huile de sésame 1 c. à soupe

Poivre blanc 1 c. à café

Glutamate monosodique 10 g

Instructions

Étape 1

Hachez séparément la viande de porc maigre et la viande de porc gras en morceaux d'environ 0,5 cm. Déveinez les crevettes, lavez-les et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Réhydratez les champignons shiitake et les faux ailerons de requin dans l'eau, puis émincez-les finement. Coupez les pousses de bambou vertes en julienne, blanchissez-les, puis essorez-les pour éliminer l'excès d'eau. Émincez finement la carotte, la coriandre et l'oignon vert, puis réservez.

Étape 2

Dans un grand bol, mélangez la viande de porc maigre de l'étape 1 avec le sel, puis battez et remuez vigoureusement jusqu'à ce que la viande développe une texture collante et gluante. Ajoutez les crevettes et continuez à battre et remuer.

Étape 3

Une fois que les crevettes de l'étape 2 sont devenues collantes, ajoutez le glutamate monosodique et le sucre, puis mélangez bien. Ajoutez ensuite la viande de porc gras de l'étape 1 ainsi que la fécule de maïs, l'huile de sésame et le poivre blanc, puis mélangez soigneusement. Incorporez enfin les ingrédients restants de l'étape 1 et remuez le tout jusqu'à obtenir une pâte collante et cohésive — c'est la farce.

Étape 4

Placez une grande feuille de ravioli dans votre main et ajoutez environ 30 g de farce de l'étape 3. Pliez-la en deux, puis pincez et plissez les bords en forme de crête de coq. Répétez l'opération avec les feuilles et la farce restantes jusqu'à tout utiliser.

Étape 5

Disposez les raviolis aux ailerons de requin de l'étape 4 dans un panier vapeur et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 6 minutes. Servez immédiatement.