Pigeon à la sauce soja
Le pigeonneau est doucement mijoté dans un liquide de braisage composé de sauce soja foncée et claire, puis réchauffé jusqu'à devenir rouge brillant et intensément savoureux.
Ingrédients
pigeon (environ 500 g, nettoyé, bec, pattes et bouts d'ailes retirés)
1
sauce soja foncée
1/2 cup
sauce soja claire
1/4 cup
vin de Shaoxing
1/4 cup
sucre en morceaux (environ 60 g)
50 g
gingembre
2 slices
ciboule
1
gousse d'ail (écrasée)
1
huile de sésame (pour badigeonner la peau)
to taste
Instructions
1
Préparer le pigeon
Rincez le pigeon à l'intérieur et à l'extérieur. Coupez le bec, les pattes et les bouts d'ailes, et piquez les yeux pour éviter qu'ils n'éclatent pendant la cuisson. Égouttez et séchez avec du papier absorbant.
2
Chauffer le liquide de braisage
Mélangez les ingrédients de braisage dans un verre doseur en verre de 1 litre. Chauffez à puissance maximale pendant 3 minutes jusqu'à ébullition (sans couvrir), en remuant une fois au milieu pour éviter que le liquide ne déborde.
3
Braiser le pigeon
Placez le pigeon dans le liquide de braisage. Versez le liquide chaud dans la cavité et videz-le immédiatement. Répétez cette opération 3 à 4 fois, puis positionnez le pigeon poitrine vers le bas, fermez hermétiquement avec du film alimentaire et chauffez à puissance maximale pendant 5 minutes.
4
Retourner et poursuivre la cuisson
Au moment de retirer, retournez le pigeon et videz le liquide de la cavité. Refermez le récipient et chauffez à puissance maximale pendant 3 minutes. Laissez reposer 10 minutes. Insérez un pic en bambou dans la partie la plus épaisse de la poitrine — si aucun jus rosâtre ne s'écoule, c'est prêt ; sinon, poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires.
5
Finir et servir
Badigeonnez la peau d'huile de sésame. Laissez refroidir, puis découpez en morceaux, arrosez de sauce et servez.
