Caramel au beurre
Une base de caramel au beurre émulsionné, utilisée pour fabriquer des confiseries ou des fruits caramélisés.
Ingrédients
sucre
8 onces (250 g)
beurre
4 onces (125 g)
Instructions
1
Étape 1
Faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde et devienne un caramel brun doré.
2
Étape 2
Maintenez le feu moyen. Ajoutez le beurre. Remuez constamment sur le feu jusqu'à ce que le beurre fonde et se mélange au caramel. Vous devez remuer vigoureusement pour émulsionner le beurre et le caramel. S'il n'est pas assez remué, la graisse se séparera facilement.
3
Étape 3
Le caramel peut rester en bon état sur le feu pendant un court moment ; remuez de temps en temps. Si le caramel refroidit, il deviendra dur et cassant. S'il est réchauffé, le beurre se séparera, mais vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau et remuer vigoureusement pour le réémulsionner.
