버터 캐러멜
과자나 캐러멜 처리된 과일을 만드는 데 사용되는 유화 버터 캐러멜 베이스.
재료
설탕
8 oz (250 g)
버터
4 oz (125 g)
조리 방법
1
1단계
중간 불에 설탕을 녹아 황금빛 갈색 캐러멜이 될 때까지 가열하세요.
2
2단계
불은 중간 불로 유지하세요. 버터를 넣으세요. 버터가 녹아 캐러멜과 섞일 때까지 불 위에서 계속 저어주세요. 버터와 캐러멜을 유화하려면 세게 저어야 합니다. 충분히 저어주지 않으면 지방이 쉽게 분리됩니다.
3
3단계
캐러멜은 불 위에서 잠시 동안 좋은 상태를 유지할 수 있으니 가끔 저어주세요. 캐러멜이 식으면 딱딱하고 부서지기 쉬워집니다. 다시 가열하면 버터가 분리되지만, 물을 몇 방울 넣고 세게 저어 다시 유화할 수 있습니다.
