간장 비둘기

Name: 간장 비둘기
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 비둘기(약 500g, 세척하고 부리, 발, 날개 끝 제거); 1/2 cup 진간장; 1/4 cup 국간장; 1/4 cup 소흥주; 50 g 엿당(약 2oz); 2 slices 생강; 1 대파; 1 마늘 한 톨(으깨서); 참기름(껍질에 바르기용), to taste

비둘기 고기는 진간장과 연한 간장을 넣은 조림국물에서 부드럽게 졸여져, 윤기 나는 붉은빛과 진한 풍미가 나도록 다시 익혀집니다.

40분

쉬움

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재료

비둘기(약 500g, 세척하고 부리, 발, 날개 끝 제거) 1

진간장 1/2 cup

국간장 1/4 cup

소흥주 1/4 cup

엿당(약 2oz) 50 g

생강 2 slices

대파 1

마늘 한 톨(으깨서) 1

참기름(껍질에 바르기용) to taste

조리 방법

비둘기 준비하기

비둘기를 안팎으로 헹굽니다. 부리, 발, 날개 끝을 다듬고, 가열할 때 터지는 것을 방지하기 위해 눈을 찔러줍니다. 물기를 빼고 키친타월로 닦아줍니다.

조림국물 가열하기

1리터 용량의 유리 컵에 조림 재료를 섞습니다. 뚜껑을 덮지 말고 고온으로 3분간 끓을 때까지 가열하며, 중간에 한 번 저어 액체가 넘치는 것을 방지합니다.

비둘기 조리기

비둘기를 조림국물에 넣습니다. 뜨거운 액체를 몸 안에 부었다가 즉시 따라냅니다. 이 과정을 3-4회 반복한 다음, 비둘기를 가슴이 아래로 가게 놓고, 비닐랩으로 밀봉한 뒤 고온으로 5분간 가열합니다.

뒤집어 계속 가열하기

꺼낼 때 비둘기를 뒤집어 몸 안의 액체를 따라냅니다. 용기를 다시 밀봉하고 고온으로 3분간 가열합니다. 10분간 뜸을 들입니다. 가장 두꺼운 가슴 부위에 대나무 꼬치를 찔러 넣어 봅니다 — 분홍색 육즙이 나오지 않으면 완료된 것이고, 그렇지 않으면 2분 더 가열합니다.