자단 어만두
채식용 상어 지느러미, 새우 및 기타 재료로 채워 만든 찐만두; 정교하게 손질된 것으로, 끈적하고 응집력 있는 식감을 위해 속을 힘차게 치는 과정이 필요합니다.
재료
살코기 돼지고기 (약 0.5 cm 크기로 다져서)
250 g
비계 돼지고기 (약 0.5 cm 크기로 다져서)
100 g
새우 (내장을 제거하고 씻어서 물기를 닦음)
100 g
표고버섯 (물에 불려 다짐)
3
가짜 어귀 (물에 불려 다짐)
60 g
죽순 (채 썰어 데친 후 물기를 짜냄)
100 g
당근 (다짐)
60 g
고수 (다짐)
20 g
대파 (다짐)
20 g
큰 만두피
1/2500 g
소금
7 g
설탕
15 g
옥수수전분
15 g
참기름
1 tbsp
백후추
1 tsp
MSG
10 g
조리 방법
1
단계 1
살코기 돼지고기와 비계 돼지고기를 각각 약 0.5 cm 크기로 다져줍니다. 새우는 내장을 제거하고 씻은 다음 키친타올로 물기를 완전히 닦아냅니다. 표고버섯과 가짜 어귀를 물에 불린 후 잘게 다져줍니다. 죽순은 채 썰어 데친 다음 물기를 짜내고, 당근, 고수, 대파는 잘게 다져서 따로 둡니다.
2
단계 2
큰 볼에 1단계의 살코기 돼지고기와 소금을 넣고, 고기가 끈적하고 풀 같은 질감을 띨 때까지 세게 두드리고 저어줍니다. 새우를 넣고 계속 두드리고 저어줍니다.
3
단계 3
2단계의 새우가 끈적해지면 MSG와 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다. 그런 다음 1단계의 비계 돼지고기와 옥수수전분, 참기름, 백후추를 함께 넣고 골고루 섞어줍니다. 마지막으로 1단계의 나머지 재료를 넣고 전체가 끈적하고 응집된 반죽이 될 때까지 저어줍니다. — 이것이 속입니다.
4
단계 4
손에 큰 만두피를 놓고 3단계의 속을 약 30 g 정도 올립니다. 반으로 접은 다음 가장자리를 비빗밥 모양으로 접어줍니다. 나머지 만두피와 속이 모두 소진될 때까지 반복합니다.
5
단계 5
4단계의 어만두를 찜통에 가지런히 놓고 센 불에서 약 6분간 찌습니다. 바로 서빙합니다.
