Парчовые пельмени с акульим плавником

Name: Парчовые пельмени с акульим плавником
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 250 g Постная свинина (измельчённая до кусочков примерно 0,5 см); 100 g Жирная свинина (измельчённая до кусочков примерно 0,5 см); 100 g Креветки (без кишечной вены, промытые и обсушенные); 3 Грибы шиитаке (размоченные и нарезанные); 60 g Имитация акульего плавника (размоченная и нарезанная); 100 g Зелёные побеги бамбука (нарезанные соломкой, бланшированные и отжатые); 60 g Морковь (нарезанная); 20 g Кинза (нарезанная); 20 g Зелёный лук (нарезанный); 1/2500 g Крупные лепёшки для пельменей; 7 g Соль; 15 g Сахар; 15 g Кукурузный крахмал; 1 tbsp Кунжутное масло; 1 tsp Белый перец; 10 g Глутамат натрия

Паровые пельмени с начинкой из вегетарианских акульих плавников, креветок и других ингредиентов; тщательно приготовленные, начинка требует энергичного взбивания для получения липкой, однородной текстуры.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Постная свинина (измельчённая до кусочков примерно 0,5 см) 250 g

Жирная свинина (измельчённая до кусочков примерно 0,5 см) 100 g

Креветки (без кишечной вены, промытые и обсушенные) 100 g

Грибы шиитаке (размоченные и нарезанные) 3

Имитация акульего плавника (размоченная и нарезанная) 60 g

Зелёные побеги бамбука (нарезанные соломкой, бланшированные и отжатые) 100 g

Морковь (нарезанная) 60 g

Кинза (нарезанная) 20 g

Зелёный лук (нарезанный) 20 g

Крупные лепёшки для пельменей 1/2500 g

Соль 7 g

Сахар 15 g

Кукурузный крахмал 15 g

Кунжутное масло 1 tbsp

Белый перец 1 tsp

Глутамат натрия 10 g

Инструкции

Шаг 1

Измельчите постную и жирную свинину отдельно до кусочков размером примерно 0,5 см. Удалите кишечную вену у креветок, промойте их и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Размочите грибы шиитаке и имитацию акульего плавника в воде, затем мелко нарежьте. Нарежьте побеги бамбука соломкой, бланшируйте их, затем отожмите лишнюю воду. Мелко нарежьте морковь, кинзу и зелёный лук и отложите в сторону.

Шаг 2

В большой миске соедините постную свинину из шага 1 с солью и энергично взбивайте и перемешивайте, пока мясо не приобретёт липкую, клейкую текстуру. Добавьте креветки и продолжайте взбивать и перемешивать.

Шаг 3

Когда креветки из шага 2 станут липкими, добавьте глутамат натрия и сахар и тщательно перемешайте. Затем добавьте жирную свинину из шага 1 вместе с кукурузным крахмалом, кунжутным маслом и белым перцем и хорошо перемешайте. Наконец вмешайте оставшиеся ингредиенты из шага 1 и перемешайте всё до получения липкой, однородной пасты — это и есть начинка.

Шаг 4

Положите крупную лепёшку на ладонь и добавьте примерно 30 г начинки из шага 3. Сложите её пополам, затем защипните и заложите складки по краю в форме петушиного гребня. Повторите с оставшимися лепёшками и начинкой, пока всё не будет использовано.