زلابية زعنفة القرش المطرّزة

Name: زلابية زعنفة القرش المطرّزة
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 250 g لحم خنزير قليل الدهن (مفروم إلى قطع بحجم حوالي 0.5 سم); 100 g لحم خنزير دهني (مفروم إلى قطع بحجم حوالي 0.5 سم); 100 g الروبيان (منزوع العروق، مغسول، ومجفف بالتربيت); 3 فطر شيتاكي (منقوع ومفروم); 60 g بديل زعنفة القرش (منقوع ومفروم); 100 g براعم الخيزران الخضراء (مقطعة إلى شرائح رفيعة، مبيّضة، ومعصورة حتى تجف); 60 g جزر (مفروم); 20 g كزبرة (مفرومة); 20 g بصل أخضر (مفروم); 1/2500 g عجينة زلابية كبيرة; 7 g ملح; 15 g سكر; 15 g نشا الذرة; 1 tbsp زيت السمسم; 1 tsp فلفل أبيض; 10 g غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)

زلابية مطهوة على البخار محشوة بزعنفة القرش النباتية والروبيان ومكونات أخرى؛ مصنوعة بحرفية فائقة، ويحتاج حشوها إلى ضرب قوي لكي يكتسب قوامًا لزجًا متماسكًا.

1 س 5 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم خنزير قليل الدهن (مفروم إلى قطع بحجم حوالي 0.5 سم) 250 g

لحم خنزير دهني (مفروم إلى قطع بحجم حوالي 0.5 سم) 100 g

الروبيان (منزوع العروق، مغسول، ومجفف بالتربيت) 100 g

فطر شيتاكي (منقوع ومفروم) 3

بديل زعنفة القرش (منقوع ومفروم) 60 g

براعم الخيزران الخضراء (مقطعة إلى شرائح رفيعة، مبيّضة، ومعصورة حتى تجف) 100 g

جزر (مفروم) 60 g

كزبرة (مفرومة) 20 g

بصل أخضر (مفروم) 20 g

عجينة زلابية كبيرة 1/2500 g

ملح 7 g

سكر 15 g

نشا الذرة 15 g

زيت السمسم 1 tbsp

فلفل أبيض 1 tsp

غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 10 g

الخطوات

الخطوة 1

اطحن لحم الخنزير قليل الدهن ولحم الخنزير الدهني بشكل منفصل إلى قطع بحجم حوالي 0.5 سم. انزع عروق الروبيان، اغسله، وجففه جيدًا بالتربيت باستخدام مناشف ورقية. انقع فطر شيتاكي وبديل زعنفة القرش في الماء، ثم فرمهما ناعمًا. قطع براعم الخيزران الخضراء إلى شرائح رفيعة، ثم بيّضها واعصر الماء الزائد. فرم الجزر والكزبرة والبصل الأخضر ناعمًا وضعها جانبًا.

الخطوة 2

في وعاء كبير، اخلط لحم الخنزير قليل الدهن من الخطوة 1 مع الملح، واضرب وقلّب بقوة حتى يصبح اللحم ذا قوام لزج. أضف الروبيان واستمر في الضرب والتقليب.

الخطوة 3

بمجرد أن يصبح الروبيان في الخطوة 2 لزجًا، أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم والسكر واخلط جيدًا. ثم أضف لحم الخنزير الدهني من الخطوة 1 مع نشا الذرة وزيت السمسم والفلفل الأبيض، واخلط جيدًا. أخيرًا، أضف المكونات المتبقية من الخطوة 1 وقلّب كل شيء معًا حتى يصبح الخليط عجينة متماسكة ولزجة — هذه هي الحشوة.

الخطوة 4

ضع عجينة كبيرة في يدك وأضف حوالي 30 غرام من الحشوة من الخطوة 3. اطوِها إلى نصفين، ثم اضغط وطي الحواف على شكل عرف الدجاج. كرر مع ما تبقى من العجين والحشوة حتى تنفد كلها.