Sojasauce-Taube
Squab wird sanft in einer Schmorflüssigkeit aus dunkler und heller Sojasauce gegart und anschließend erneut erhitzt, bis es glänzend rot und aromatisch im Geschmack ist.
Zutaten
Taube (ca. 500 g, ausgenommen, Schnabel, Füße und Flügelspitzen entfernt)
1
dunkle Sojasauce
1/2 Tasse
helle Sojasauce
1/4 Tasse
Shaoxing-Wein
1/4 Tasse
Kandiszucker (ca. 60 g)
50 g
Ingwer
2 Scheiben
Frühlingszwiebel
1
Knoblauchzehe (zerdrückt)
1
Sesamöl (zum Bestreichen der Haut)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Taube vorbereiten
Die Taube innen und außen abspülen. Schnabel, Füße und Flügelspitzen abschneiden und die Augen einstechen, damit sie beim Erhitzen nicht platzen. Abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2
Die Schmorflüssigkeit erhitzen
Die Schmorzutaten in einem 1-Liter-Glasmessbecher vermengen. 3 Minuten bei hoher Stufe erhitzen, bis es kocht (nicht abdecken), und einmal in der Mitte umrühren, damit die Flüssigkeit nicht überläuft.
3
Die Taube schmoren
Die Taube in die Schmorflüssigkeit legen. Die heiße Flüssigkeit in den Innenraum gießen und sofort wieder herausgießen. Dies 3–4 Mal wiederholen, dann die Taube mit der Brust nach unten positionieren, mit Frischhaltefolie fest verschließen und 5 Minuten bei hoher Stufe erhitzen.
4
Umdrehen und weiter erhitzen
Beim Herausnehmen die Taube umdrehen und die Flüssigkeit aus dem Innenraum abgießen. Den Behälter wieder verschließen und 3 Minuten bei hoher Stufe erhitzen. 10 Minuten ruhen lassen. Einen Holzspieß in den dicksten Teil der Brust stechen — wenn kein rosa Saft austritt, ist sie gar; andernfalls weitere 2 Minuten erhitzen.
5
Fertigstellen und servieren
Die Haut mit Sesamöl bestreichen. Abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden, mit Soße beträufeln und servieren.
