Butterkaramell
Eine emulgierte Butter-Karamellbasis, die zur Herstellung von Süßwaren oder karamellisiertem Obst verwendet wird.
Zutaten
Zucker
8 Unzen (250 g)
Butter
4 Unzen (125 g)
Anleitung
1
Schritt 1
Erhitze den Zucker bei mittlerer Hitze, bis er schmilzt und zu einem goldbraunen Karamell wird.
2
Schritt 2
Halte die Hitze auf mittlerer Stufe. Füge die Butter hinzu. Rühre ständig auf der Hitze, bis die Butter schmilzt und sich mit dem Karamell verbindet. Du musst kräftig rühren, um Butter und Karamell zu emulgieren. Wenn nicht ausreichend gerührt wird, trennt sich das Fett leicht.
3
Schritt 3
Der Karamell kann kurze Zeit auf der Hitze bleiben; rühre gelegentlich um. Wenn der Karamell abkühlt, wird er hart und spröde. Wenn er wieder erhitzt wird, trennt sich die Butter, aber du kannst ein paar Tropfen Wasser hinzufügen und kräftig rühren, um ihn wieder zu emulgieren.
