Карамель с маслом
Эмульгированная масляно-карамельная основа, используемая для приготовления конфет или карамелизированных фруктов.
Ингредиенты
сахар
8 унций (250 г)
масло
4 унции (125 г)
Инструкции
1
Шаг 1
Нагрейте сахар на среднем огне, пока он не расплавится и не станет золотисто-коричневой карамелью.
2
Шаг 2
Держите огонь на среднем уровне. Добавьте масло. Постоянно помешивайте на плите, пока масло не расплавится и не соединится с карамелью. Необходимо энергично помешивать, чтобы эмульгировать масло и карамель. Если помешивать недостаточно, жир легко отделится.
3
Шаг 3
Карамель может оставаться в хорошем состоянии на плите в течение короткого времени; помешивайте её время от времени. Если карамель остынет, она затвердеет и станет хрупкой. При повторном нагреве масло отделится, но вы можете добавить несколько капель воды и энергично помешать, чтобы снова эмульгировать её.
