バターキャラメル
乳化バターのキャラメルベースで、菓子類やキャラメリゼした果物の製造に使用される。
材料
砂糖
8オンス（250グラム）
バター
4オンス（125グラム）
作り方
1
ステップ1
砂糖を中火で熱し、溶けてキャラメル色になるまで加熱します。
2
ステップ2
火加減は中火のままにします。バターを加えます。バターが溶けてキャラメルと混ざるまで、熱しながらかき混ぜ続けます。バターとキャラメルを乳化させるため、強くかき混ぜる必要があります。十分にかき混ぜないと、脂分が簡単に分離してしまいます。
3
ステップ3
キャラメルは短時間であれば熱したままの状態を保てます。時々かき混ぜてください。キャラメルが冷めると、硬くて脆くなります。再加熱するとバターが分離しますが、数滴の水を加えて強くかき混ぜれば、再乳化させることができます。
