Caramelo de mantequilla
Una base de caramelo de mantequilla emulsionada, utilizada para elaborar confitería o fruta caramelizada.
Ingredientes
azúcar
8 onzas (250 g)
mantequilla
4 onzas (125 g)
Instrucciones
1
Paso 1
Calienta el azúcar a fuego medio hasta que se derrita y se convierta en un caramelo dorado.
2
Paso 2
Mantén el fuego a temperatura media. Añade la mantequilla. Revuelve constantemente al fuego hasta que la mantequilla se derrita y se combine con el caramelo. Debes revolver vigorosamente para emulsionar la mantequilla y el caramelo. Si no se revuelve lo suficiente, la grasa se separará fácilmente.
3
Paso 3
El caramelo puede mantenerse en buen estado al fuego durante poco tiempo; revuelve ocasionalmente. Si el caramelo se enfría, se volverá duro y quebradizo. Si se recalienta, la mantequilla se separará, pero puedes añadir unas gotas de agua y revolver vigorosamente para reemulsionarla.
