لحم البقر المالح بالبهارات الخمسة
شرائح لحم بقري طريّة متبلة بخليط الصويا المالح والبهارات الخمسة، ثم تُجفف وتُقلى لتحضير وجبة خفيفة مضغّة وعطرة.
القصة
تستخدم هذه الوصفة المنزلية للحم البقر المالح التقنية الصينية الكلاسيكية المتمثلة في السلق الغليظ، والكراملة، والشوي البطيء لتحقيق الملمس المضغ المثالي. يخلط صلصلا الصويا وسكر الصخور ومسحوق البهارات الخمسة لتكوين نكهة أومامي لا تقاوم.
المكونات
لحم بقري من الكتف أو الفخذ
500 جم
زيت الطبخ
3 ملاعق كبيرة
سكر صخري أو سكر حبيبات
2 ملعقة كبيرة
صلصة الصويا
3 ملاعق كبيرة
مسحوق البهارات الخمسة
1 ملعقة صغيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حار مجفف
3-4 حبات
فلفل سيتشوان
1 ملعقة صغيرة
ماء
500 مل
الخطوات
1
تحضير اللحم
اسلق قطعة اللحم كاملة في الماء المغلي لبضع دقائق لإزالة الشوائب. صفّ الماء، اتركه يبرد قليلاً، ثم قطّع اللحم عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بحجم إصبع السبابة تقريباً.
2
كرملة السكر
سخن الزيت في مقلاة مقلوبة أو مقلاة عميقة على نار هادئة. أضف السكر واتركه يذوب ببطء، مع التحريك حتى يتحول إلى لون كراميل ذهبي داكن.
3
تحمير والتتبيل
أضف شرائح اللحم إلى المقلاة وقلّبها لمدة دقيقة تقريباً لتتغطى بالكراميل. اسكب صلصة الصويا، والملح، ومسحوق البهارات الخمسة، والفلفل الأحمر المجفف، وفلفل سيتشوان. قلّب المكونات معاً جيداً.
4
سلق اللحم
اسكب كمية كافية من الماء لتغطية اللحم فقط. ارفع الغليان، ثم خفف النار. غطِ واتركه يطهو ببطء حتى يتبخر معظم السائل ويصبح اللحم طرياً.
5
التجفيف والقلي
أزل الغط واستمر في الطهي على نار هادئة مع التقليب المتكرر لقلي اللحم حتى يصبح جافاً وداكناً ومضغاً. أبعده عن النار واتركه يبرد تماماً قبل التقديم؛ سيتحسن الملمس كلما جف أكثر.
