Говяжья джерки с пряностями и усямяо
Нежные полоски говядины, маринованные в ароматном соевом соусе и смеси пяти специй, затем высушенные и обжаренные на сковороде для получения жевательного, ароматного перекуса.
История
Этот рецепт домашней говяжьей джерки использует классическую китайскую технику бланширования, карамелизации и медленного обжаривания для достижения идеальной жевательной текстуры. Сочетание соевого соуса, каменного сахара и порошка пяти специй создаёт неотразимый умами вкус.
Ингредиенты
Говяжья лопатка или говяжья вырезка
500г
Растительное масло
3 ст.л.
Каменный сахар или обычный сахар
2 ст.л.
Соевый соус
3 ст.л.
Порошок пяти специй
1 ч.л.
Соль
1 ч.л.
Сушёные красные перцы чили
3-4
Сычуаньские перцы
1 ч.л.
Вода
500мл
Инструкции
1
Подготовка говядины
Бланшируйте цельный кусок говядины в кипящей воде несколько минут, чтобы удалить примеси. Слейте воду, дайте слегка остыть, затем нарежьте говядину поперёк волокон полосками размером примерно с указательный палец.
2
Карамелизация сахара
Разогрейте масло в вок или глубокой сковороде на слабом огне. Добавьте сахар и дайте ему медленно расплавиться, помешивая, пока он не станет глубокого золотисто-коричневого карамельного цвета.
3
Обжарка и приправы
Добавьте полоски говядины в вок и обжарьте их около 1 минуты, чтобы покрыть карамелью. Влейте соевый соус, добавьте соль, порошок пяти специй, сушёные чили и сычуаньские перцы. Хорошо перемешайте всё вместе.
4
Тушение говядины
Влейте столько воды, чтобы она apenas покрыла мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока жидкость почти не испарится и говядина не станет мягкой.
5
Сушка и обжарка
Снимите крышку и продолжайте готовить на слабом огне, часто помешивая, чтобы обжарить говядину до сухого, тёмного и жевательного состояния. Снимите с огня и дайте полностью остыть перед подачей; текстура улучшится по мере высыхания.
