Bœuf séché aux cinq-épices

Name: Bœuf séché aux cinq-épices
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 500g Bœuf épais ou rumsteck; 3 c. à soupe Huile de cuisson; 2 c. à soupe Sucre de roche ou sucre cristallisé; 3 c. à soupe Sauce soja; 1 c. à café Poudre de Cinq-épices; 1 c. à café Sel; 3-4 Piments rouges séchés; 1 c. à café Poivre de Sichuan; 500ml Eau

Lanières de bœuf tendres marinées dans un mélange savoyeux de sauce soja et Cinq-épices, puis séchées et sautées pour un en-cas moelleux et aromatique.

1 h 50 min

Intermédiaire

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Histoire

Cette recette maison de bœuf séché utilise la technique classique chinoise d'ébouillantage, caramélisation et rôtissage lent pour obtenir cette texture moelleuse parfaite. La combinaison de sauce soja, sucre de roche et poudre de Cinq-épices crée une saveur umami irrésistible.

Ingrédients

Bœuf épais ou rumsteck 500g

Huile de cuisson 3 c. à soupe

Sucre de roche ou sucre cristallisé 2 c. à soupe

Sauce soja 3 c. à soupe

Poudre de Cinq-épices 1 c. à café

Sel 1 c. à café

Piments rouges séchés 3-4

Poivre de Sichuan 1 c. à café

Eau 500ml

Instructions

Préparer le bœuf

Ébouillanter le morceau de bœuf entier dans l'eau bouillante pendant quelques minutes pour éliminer les impuretés. Égoutter, laisser refroidir légèrement, puis couper le bœuf contre le grain en lanières de la taille de votre index.

Caraméliser le sucre

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une poêle profonde à feu doux. Ajouter le sucre et le laisser fondre lentement, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne d'une couleur caramel doré profond.

Saisir et assaisonner

Ajouter les lanières de bœuf dans le wok et les faire sauter pendant environ 1 minute pour les enrober de caramel. Verser la sauce soja, le sel, la poudre de Cinq-épices, les piments secs et le poivre de Sichuan. Bien mélanger le tout.

Mijoter le bœuf

Verser suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le liquide ait presque evaporé et que le bœuf soit tendre.

Sécher et frire

Retirer le couvercle et continuer la cuisson à feu doux, en remuant fréquemment, pour faire revenir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit sec, foncé et moelleux. Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant de servir ; la texture s'améliorera en séchant.