Carne Seca de Res con Cinco Especias

Name: Carne Seca de Res con Cinco Especias
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 500g Carne de res (aguja o falda); 3 tbsp Aceite de cocina; 2 tbsp Azúcar de roca o azúcar granulada; 3 tbsp Salsa de soja; 1 tsp Polvo de cinco especias; 1 tsp Sal; 3-4 Chiles rojos secos; 1 tsp Granos de pimienta de Sichuan; 500ml Agua

Tiras tiernas de res marinadas en una sabrosa mezcla de salsa de soja y cinco especias, luego secadas y salteadas para obtener un bocadillo masticable y aromático.

1 h 50 min

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Historia

Esta receta casera de carne seca de res utiliza la técnica clásica china de blanquear, caramelizar y asar lentamente para lograr esa textura masticable perfecta. La combinación de salsa de soja, azúcar de roca y polvo de cinco especias crea un sabor umami irresistible.

Ingredientes

Carne de res (aguja o falda) 500g

Aceite de cocina 3 tbsp

Azúcar de roca o azúcar granulada 2 tbsp

Salsa de soja 3 tbsp

Polvo de cinco especias 1 tsp

Sal 1 tsp

Chiles rojos secos 3-4

Granos de pimienta de Sichuan 1 tsp

Agua 500ml

Instrucciones

Preparar la Carne de Res

Blanquear la pieza completa de carne de res en agua hirviendo durante unos minutos para eliminar las impurezas. Escurrir, dejar enfriar ligeramente y luego cortar la carne de res en contra de la fibra en tiras del tamaño de tu dedo índice.

Caramelizar el Azúcar

Calentar el aceite en un wok o sartén profundo a fuego bajo. Agregar el azúcar y dejar que se derrita lentamente, revolviendo hasta que tome un color caramelo dorado oscuro.

Dorar y Sazonar

Agregar las tiras de carne de res al wok y saltear durante aproximadamente 1 minuto para cubrirlas con el caramelo. Verter la salsa de soja, la sal, el polvo de cinco especias, los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan. Mezclar todo bien.

Brasear la Carne de Res

Verter suficiente agua para cubrir apenas la carne. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir y hervir a fuego lento suavemente hasta que el líquido se haya evaporado en su mayoría y la carne de res esté tierna.

Secar y Freír

Retirar la tapa y continuar cocinando a fuego bajo, revolviendo frecuentemente, para freír la carne de res hasta que esté seca, oscura y masticable. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente antes de servir; la textura mejorará a medida que se seque.