오향분이 더해진 소고기 육포
감칠맛 나는 간장과 오향분 블렌드에 재운 부드러운 소고기 살코기를 건조하고 볶아서 씹는 맛이 좋고 향이 나는 간식으로 만든 것입니다.
이야기
이 집에서 만드는 소고기 육포 레시피는 완벽한 씹는 식감을 위해 삶기, 캐러멜라이징, 천천히 굽기라는 중국 고전적인 기법을 사용합니다. 간장, 돌설탕, 오향분의 조합이 저항할 수 없는 감칠맛을 만들어냅니다.
재료
소고기 척(R Chuck) 또는 안심
500g
조리유
3 큰술
돌설탕 또는 입자 설탕
2 큰술
간장
3 큰술
오향분
1 작은술
소금
1 작은술
말린 붉은 고추
3-4 개
사천 화려초
1 작은술
물
500ml
조리 방법
1
소고기 준비하기
소고기 한 근을 몇 분간 끔는 물에 데쳐 이물질을 제거합니다. 물기를 빼고 살짝 식힌 다음 곡절을 따라 엄지 손가락 크기로 소고기 살코기를 썹니다.
2
설탕 캐러멜라이징하기
웍이나 깊은 팬에 기름을 널어 약화로에 넣습니다. 설탕을 넣고 천천히 녹여 가며 저어서 진한 금빛 갈색의 캐러멜 색이 될 때까지 기다립니다.
3
구이와 양념하기
소고기 살코기를 웍에 넣고 약 1분간 볶아 캐러멜에 코팅합니다. 간장, 소금, 오향분, 말린 고추, 사천 화려초를 붓고 모든 재료를 고루 버무립니다.
4
소고기 끓이기
고기를 살짝 덮을 만한 충분한 물을 붓습니다. 끓이면 불을 약화로로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 살짝 끓이다 물이 대부분 증발하고 소고기가 부드러워질 때까지 가만히 끓입니다.
5
건조하고 굽기
뚜껑을 열고 약화로로 계속 익히며 자주 저어서 소고기가 마르고 어둡고 씹는 맛이 나올 때까지 굽습니다. 불에서 내리고 제공하기 전에 완전히 식힙니다; 식으면 식감이 좋아질 것입니다.
