五香牛肉乾
醤油と五香粉で味付けした柔らかい牛肉を、乾燥させて 볶り上げた、噛みごたえのある香ばしいおやつ。
ストーリー
この自家製牛肉乾のレシピは、茹でる、焦がす、低温でローストするという中華の伝統的な技法を使い、完璧な噛みごたえを実現しています。醤油、氷砂糖、五香粉の組み合わせが、やみつきになるような旨味を生み出します。
材料
牛的肩ロースまたはサーロイン
500g
食用油
大さじ3
氷砂糖または砂糖
大さじ2
醤油
大さじ3
五香粉
小さじ1
塩
小さじ1
乾唐辛子
3〜4本
花椒
小さじ1
水
500ml
作り方
1
牛肉の下準備
牛肉全体を沸騰したお湯で数分茹でて臭みを取ります。水を切り、少し冷ましてから、牛肉の筋に対して逆向きに、人差し指ほどのサイズの細切りにします。
2
砂糖を焦がす
中華鍋または深い鍋に油を入れ、弱火で熱します。砂糖を加えてゆっくり溶かし、深い黄金色のカラメル色になるまで混ぜながら加熱します。
3
焼いて味付け
牛肉の細切りを鍋に加え、カARAMELに絡めるように約1分 볶ります。醤油、塩、五香粉、乾唐辛子、花椒を回しかけ、よく混ぜ合わせます。
4
牛肉を煮る
肉が浸る程度の水を加え、沸騰させます。その後、弱火に落とし、ふたをして液体がほとんど蒸発し、牛肉が柔らかくなるまで優しく煮込みます。
5
乾燥させて 볶る
ふたを取り、弱火で加熱を続けながら頻繁にかき混ぜ、牛肉が乾燥して色が浓くなり、噛みごたえが出るまで 볶ります。火を止め、完全にとって冷めてからいただきます。乾燥するにつれて食感が向上します。
