シイタケの煮込み
生姜とネギの香りが効いた、うま味たっぷりの中国風煮込みシイタケ。メイン料理にも付け合わせにも最適です。
ストーリー
シイタケを軽く下茹でした後、香ばしいスープでゆっくりと煮込み、一口ごとに濃厚なタレを染み込ませます。
材料
生シイタケ
200 g
ネギ
2本
生姜
1インチ
醤油
大さじ2
紹興酒
大さじ1
砂糖
小さじ1
八角
1個
ローリエ
1枚
水
1/2カップ
ごま油
小さじ1
白コショウ
ひとつまみ
作り方
1
生姜とネギの香味液を作る
ネギと生姜をスライスして小さなボウルに入れ、1/2カップの水を加えて、風味が出るまで少なくとも30分間置きます。
2
シイタケを下茹でする
鍋に湯を沸かし、シイタケを加えて3分間茹でます。取り出して水気を切り、脇に置いておきます。
3
シイタケを煮込む
中火で中華鍋または深めのフライパンを熱し、少量の油を入れ、漉した生姜とネギの香味液、八角、ローリエを加えます。2分間煮込みます。醤油、紹興酒、砂糖、白コショウを加えて混ぜます。水1/2カップを加えて弱火にし、下茹でしたシイタケを入れます。蓋をして約15分間弱火で煮込み、タレがとろみを持ち、シイタケに味が染み込むまで加熱します。
4
仕上げと盛り付け
シイタケにごま油を回しかけ、味を確認して必要であれば調味料を整えます。メイン料理として、あるいは風味豊かな付け合わせとして熱々のままお召し上がりください。
