Geschmorte Shiitake-Pilze
Ein herzhaftes, umami-reiches chinesisches Pilzgericht mit aromatischer Ingwer- und Frühlingszwiebel-Infusion, perfekt als Hauptgericht oder Beilage.
Geschichte
Diese Pilze werden kurz blanchiert und dann langsam in einer kräftigen Brühe geschmort, sodass jeder Bissen die reichhaltige Sauce aufsaugt.
Zutaten
frische Shiitake-Pilze
200 g
Frühlingszwiebeln
2 Stangen
frischer Ingwer
1 Stück
Sojasauce
2 EL
Shaoxing-Kochwein
1 EL
Zucker
1 TL
Sternanis
1 Stück
Lorbeerblatt
1
Wasser
1/2 Tasse
Sesamöl
1 TL
weißer Pfeffer
Prise
Anleitung
1
Ingwer-Frühlingszwiebel-Infusion zubereiten
Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln und den Ingwer, geben Sie sie in eine kleine Schüssel, fügen Sie 1/2 Tasse Wasser hinzu und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten ziehen, um die Aromen freizusetzen.
2
Pilze blanchieren
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, fügen Sie die Pilze hinzu und blanchieren Sie sie 3 Minuten lang. Herausnehmen, abgießen und beiseitelegen.
3
Pilze schmoren
Erhitzen Sie einen Wok oder eine tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie einen Schuss Öl hinzu und gießen Sie dann die abgeseihte Ingwer-Frühlingszwiebel-Infusion zusammen mit dem Sternanis und dem Lorbeerblatt hinein. Kochen Sie alles 2 Minuten lang. Rühren Sie Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker und weißen Pfeffer ein. Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser hinzu, bringen Sie es zum leichten Simmern und fügen Sie dann die blanchierten Pilze hinzu. Decken Sie ab und lassen Sie es bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt und die Pilze die Aromen aufgenommen haben.
4
Finishieren und servieren
Geben Sie etwas Sesamöl über die Pilze, probieren Sie es und passen Sie die Würzung bei Bedarf an. Servieren Sie es heiß als Hauptgericht oder als schmackhafte Beilage.
