Traditionelles Kimchi (Würziger Fermentierter Kohl)
Ein klassisches koreanisches fermentiertes Beilagengericht mit knusprigem Pekinger Kohl, umhüllt von einer feurigen, knoblauchhaltigen Paste. Dieses probiotikareiche Kimchi entwickelt über mehrere Tage der Fermentation komplexe Aromen und ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche.
Geschichte
Dieses traditionelle Kimchi-Rezept ergibt einen perfekt säuerlichen und würzigen fermentierten Kohl, der mit dem Alter besser wird. Während die aktive Zubereitungszeit kurz ist, geschieht die Magie während der Fermentation – planen Sie voraus für die beste Aromenentwicklung.
Zutaten
Pekinger Kohl (Chinakohl)
1 großer Kopf (ca. 1 kg)
Grobkörniges Meersalz
1/2 Tasse
Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
4 Esslöffel
Fischsauce
2 Esslöffel
Sojasauce
1 Esslöffel
Knoblauchzehen
6 Zehen
Frischer Ingwer, geschält
1 Stück (ca. 2,5 cm)
Asiatische Birne oder Apfel
1/2 mittelgroße
Karotte, in Julienne geschnitten
1 mittelgroße
Frühlingszwiebeln, in 5 cm Stücke geschnitten
4 Stangen
Wasser
genug zum Einlegen
Anleitung
1
Den Kohl einsalzen
Entfernen Sie alle welken äußeren Blätter vom Kohl. Schneiden Sie den Kopf der Länge nach in Viertel und spülen Sie ihn dann unter kaltem Wasser ab. Bestreichen Sie jedes Viertel großzügig mit Salz und achten Sie besonders auf die dicken Stielbereiche. Legen Sie alles in eine große Schüssel oder einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu, das den Kohl gerade bedeckt. Lassen Sie ihn 2-4 Stunden einweichen, bis die Blätter biegsam und leicht durchsichtig werden.
2
Abspülen und abtropfen lassen
Nach dem Einlegen entfernen Sie die Kohlabschnitte und spülen sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Drücken Sie vorsichtig das verbleibende Wasser heraus und lassen Sie es gut abtropfen.
3
Die Kimchi-Paste zubereiten
Pürieren Sie im Mixer den Knoblauch, Ingwer, die Birne, Fischsauce und Sojasauce, bis eine glatte Masse entsteht. Geben Sie alles in eine große Schüssel und rühren Sie die koreanischen Chiliflocken unter, bis eine dicke, leuchtend rote Paste entsteht. Fügen Sie die in Julienne geschnittenen Karotten und Frühlingszwiebeln hinzu und mischen Sie alles, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
4
Den Kohl bestreichen
Arbeiten Sie sorgfältig mit je einem Kohlabchnitt zur Zeit und verteilen Sie die würzige Paste zwischen jedem Blatt, um eine gründliche Abdeckung zu gewährleisten. Klappen Sie die Blätter zusammen und geben Sie alles in ein sauberes, luftdichtes Glas (ca. 1 Liter Fassungsvermögen), wobei Sie fest auf den Kohl drücken, um Lufttaschen zu beseitigen.
5
Fermentieren und lagern
Verschließen Sie das Glas und lassen Sie es bei Raumtemperatur (20-22°C ist ideal) 3-5 Tage stehen. Überprüfen Sie es täglich und drücken Sie den Kohl nach unten, um angesammelte Gase freizusetzen. Sobald das Kimchi säuerlich und leicht spritzig schmeckt, stellen Sie es in den Kühlschrank, um die Fermentation zu verlangsamen. Das Aroma verbessert sich über 2-3 Wochen.
