伝統的なキムチ（辛い発酵白菜）
パリパリとした白菜に辛いニンニクペーストをまとわせた、韓国の定番の発酵副菜です。このプロバイオティクス豊富なキムチは、数日間の発酵でて複雑な味がますが、韓国の食文化で愛されている定番の一品となっています。
ストーリー
この伝統的なキムチのレシピは、ヴィンテージするほどおいしくなる、完璧な酸味と辛味の発酵白菜を作ります。アクティブな調理時間は短いですが、魔法は発酵の間に起きます—最もよい味の発展のために前もって計画を立てましょう。
材料
白菜（中国語では白菜）
1個（約900g）
粗塩（海の塩）
1/2カップ
韓国唐辛子フレーク（コチュガル）
大さじ4
魚醬（ユッケジャン）
大さじ2
醤油
大さじ1
にんにく
6片
新生姜（皮をむいたもの）
2.5cm角
洋梨またはリンゴ
中サイズ1/2個
にんじん（千切り）
中サイズ1本
青ネギ（2cmの長さに切る）
4本
水
塩水に十分な量
作り方
1
白菜に塩をふる
外側のしおれた葉を取り除きます。白菜を縦に4等分に切り、冷水で洗います。各-quarterにまんべんなく塩を塗り、特に厚い茎の部分に注意します。大きなボウルまたはポットに入れ、水を白菜がかぶる程度に加えます。葉が柔らかくやや透明になるまで2〜4時間つけ置きします。
2
すすいで水気を切る
塩水に浸した後、白菜の四半部を出し、残った塩気を落とすために冷水で十分に洗います。余分な水分を優しく絞って絞り、よく水気を切っておきます。
3
キムチペーストを作る
フードプロセッサーににんにく、生姜、洋梨、魚醬、醤油を入れ、滑らかになるまでブレンドします。大きなボウルに移し、韓国の唐辛子フレークを加えて稠やかで鮮やかなペーストがれるまで混ぜます。千切りにんじんと青ネギを加え、まんべんなく Coating されるように混ぜます。
4
白菜にペーストを塗る
白菜の四半部を1つずつ慎重に扱い、各葉の間に辛いペーストを広げて、徹底的な coverage を確保します。葉を折りたたんでまとめ、清潔で密封できるガラスの瓶（约1クォート容量）に入れ、空気を抜くためにしっかり押します。
5
発酵させて保存する
瓶を密封し、室温（68〜72°Fが理想的）で3〜5日間置きます。毎日チェックし、蓄積されたガスを逃がすために白菜を押します。キムチが酸っぱくてやや、発泡になったら、冷蔵庫に移して発酵を減速させます。味は2〜3週間で向上します。
