Un plat d'accompagnement fermenté coréen classique avec du chou de Savoie croustillant enrobé d'une pâte épicée et à l'ail. Ce kimchi riche en probiotiques développe des saveurs complexes au cours de plusieurs jours de fermentation, ce qui en fait un aliment de base apprécié de la cuisine coréenne.
Cette recette traditionnelle de kimchi produit un chou fermenté parfaitement acidulé et épicé qui s'améliore avec le temps. Bien que le temps de préparation actif soit rapide, la magie opère pendant la fermentation — prévoyez à l'avance pour un meilleur développement des saveurs.
Retirez les feuilles flétries du chou. Coupez la tête en quartiers dans le sens de la longueur, puis rincez à l'eau froide. Enrobez chaque quartier généreusement de sel, en accordant une attention particulière aux zones épaisses de la tige. Placez dans un grand bol ou une casserole, en ajoutant de l'eau pour juste couvrir le chou. Laissez tremper pendant 2 à 4 heures jusqu'à ce que les feuilles deviennent souples et légèrement translucides.
Après le salage, retirez les quartiers de chou et rincez soigneusement à l'eau froide courante pour éliminer l'excès de sel. Pressez doucement pour éliminer toute eau restante et mettez de côté pour bien égoutter.
Dans un robot culinaire, mixez ensemble l'ail, le gingembre, la poire, la sauce de poisson et la sauce soja jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez dans un grand bol et incorporez les flocons de piment rouge coréen jusqu'à former une pâte épaisse et colorée. Ajoutez les carottes coupées en julienne et les oignons verts, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
En travaillant soigneusement avec un quartier de chou à la fois, étalez la pâte épicée entre chaque feuille, en veillant à une couverture complète. Repliez les feuilles ensemble et placez dans un bocal en verre hermétique et propre (d'environ 1 litre), en appuyant fermement pour éliminer les bulles d'air.
Fermez le bocal et laissez-le reposer à température ambiante (20-22°C est idéal) pendant 3 à 5 jours. Vérifiez quotidiennement et appuyez sur le chou pour libérer les gaz accumulés. Une fois que le kimchi a un goût acidulé et légèrement pétillant, transférez au réfrigérateur pour ralentir la fermentation. La saveur s'améliore sur 2 à 3 semaines.
Un plat vibrant et acidulé de chou fermenté, accompagné d'une sauce riche à base d'anchois et d'une pâte de riz gluant pour une texture parfaite. Ce kimchi coréen traditionnel développe des saveurs complexes au cours de quelques jours de fermentation.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
