Традиционный кимчи (острая ферментированная капуста)
Классический корейский гарнир из ферментированных овощей: хрустящий пекинская капуста в острой пасте с чесноком. Этот богатый пробиотиками кимчи приобретает сложный вкус в течение нескольких дней брожения, ставя любимым staple в корейской кухне.
История
Этот традиционный рецепт кимчи дает идеально терпкую и острую ферментированную капусту, которая становится лучше с возрастом. Пока активная подготовка быстра, магия происходит во время ферментации — планируйте заранее для лучшего развития вкуса.
Ингредиенты
пекинская капуста (китайская капуста)
1 большой кочан (около 2 фунтов / 900 г)
крупная морская соль
1/2 стакана
корейские красные перцовые хлопья (кочугару)
4 столовые ложки
рыбный соус
2 столовые ложки
соевый соус
1 столовая ложка
зубчики чеснока
6 зубчиков
свежий имбирь, очищенный
кусочек размером 1 дюйм
азиатская груша или яблоко
1/2 среднего
морковь, нарезанная соломкой
1 средняя
зеленый лук, нарезанный кусочками по 2 дюйма
4 стебля
вода
достаточно для засолки
Инструкции
1
Посолить капусту
Удалите все увядшие внешние листья с капусты. Разрежьте кочан на четвертинки вдоль, затем промойте под холодной водой. Щедро натрите каждую четверть солью, уделяя особое внимание толстым участкам стеблей. Положите в большую миску или кастрюлю, добавив воды, чтобы она едва покрывала капусту. Оставьте замачиваться на 2–4 часа, пока листья не станут податливыми и слегка полупрозрачными.
2
Промыть и слить воду
После засолки достаньте четвертинки капусты и тщательно промойте их под проточной холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Аккуратно отожмите оставшуюся воду и отложите в сторону, чтобы она хорошо стекла.
3
Приготовить пасту для кимчи
В кухонном комбайне смешайте чеснок, имбирь, грушу, рыбный соус и соевый соус до однородной массы. Переложите в большую миску и добавьте корейские красные перцовые хлопья, перемешивая, пока не образуется густая яркая паста. Добавьте морковь, нарезанную соломкой, и зеленый лук, перемешивая до равномерного покрытия.
4
Покрыть капусту пастой
Аккуратно работая с одной четвертинкой капусты за раз, распределите острую пасту между каждым листом, обеспечивая тщательное покрытие. Сложите листья вместе и поместите в чистую герметичную стеклянную банку (емкостью около 1 кварты / 1 литра), плотно утрамбовывая, чтобы устранить воздушные карманы.
5
Ферментировать и хранить
Закройте банку и дайте ей постоять при комнатной температуре (68–72°F / 20–22°C идеально) в течение 3–5 дней. Проверяйте ежедневно и надавливайте на капусту, чтобы выпустить накопившиеся газы. Как только кимчи станет терпким и слегка шипучим, переложите в холодильник, чтобы замедлить ферментацию. Вкус улучшается в течение 2–3 недель.
